Pierre Lefebvre, ingénieur restauration au CHR d'Orléans (portrait dans notre précédent numéro), a accueilli le mois dernier les membres de l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr) pour…
et Clafoutis au Bacon et Comté. Des ingrédients simples, mais gustatifs, en accord avec les tendances actuelles. FRIESLAND FOODS PROFESSIONAL (Debic) Stand E82 Debic lance une Douille professionnelle…
photos © K. Avertyses données, la restauration collective est plus consommatrice de fruits et la restauration commerciale mise davantage sur les légumes. En autogéré, la moyenne est de…
photos © K. Avertyl'année, mais on a alors souvent tendance à vouloir en faire trop. Il faut trouver le juste équilibre. Je n'ai pas trop mélangé les épices,…
Dans le cadre du PNNS, le CRES 76 (Comité régional d'éducation pour la santé, département 76/Seine-Maritime) a décidé d'accompagner les enfants vers «la base d'une bonne hygiène de…
photos © K. Avertyrestauration scolaire n'est pas obligatoire et les textes (comme le PNNS 1 et 2) sont avant tout incitatifs. Mais «nourrir n'est pas un acte anodin,…
En devenant le Syndicat national des entreprises de restauration et services (SNERS), l'ancien Syndicat national des entreprises régionales de restauration sociale (SNERRS) compte donner une image plus réelle…
une prestation de repas et services, moyennant une rémunération forfaitaire) - la délégation de service : le délégataire supporte les risques de l'exploitation, la collectivité conserve la responsabilité…
photos © K. Avertyle conseil régional a souhaité la réappropriation par le service public de la restauration, avec la mise en avant de la typicité des produits, la…
années et le rapprochement avec la restauration commerciale». «Nous devons être de plus en plus pointus, experts», estime Mélanie Guilldou, directrice marketing Sodexho Entreprises/Administrations, «pour évoluer et être…
