© K. AVERTYFaire «des choix économiques pour atteindre des objectifs nutritionnels», nous y sommes confrontés en permanence. Pierre Combris (économiste, directeur de recherche, Inra) explique : «Pour maximiser…
Depuis cette date, l'arrivée massive des diététiciennes et l'imposition salvatrice des normes diététiques avec le PNNS ont largement amélioré la situation. Il était temps car, en 1974 ou…
le personnel de cuisine et de salle. En 1983, il dénonçait le manque de moyens consacrés à cet effort obligatoire de formation. Entre 1995 et 1998, Collectivités Express…
La persévérance peut être payante... Alain Vanneph avait déjà fait partie de la finale régionale l'an dernier, qui se déroulait alors à Toulouse. Cette année, dans les locaux…
n EDITORIAL : «La mutation n'était pas évidente. Nous l'avons voulue et osée. Avec vous, grâce à vous. (...) Une nouvelle fois, vous serez juges de notre dynamisme.…
Longtemps délaissée dans un secteur hospitalier où le médical occupait tout, la restauration a réussi peu à peu à s'y faire une place, même si la conquête n'est…
Tarte fondanterègne en restauration collective avec des sites proposant quotidiennement de 85 à 3 600 repas !
© K. AVERTYJean Termens, président de l'Udihr?» ou encore «Quelles vont être les réactions des fournisseurs ?» Pour le recensement des besoins, «nous faisons des choix en espérant…
© K. AVERTYsavoureux à l'oeil comme pour les papilles. La remise des prix a été suivie d'un très beau buffet organisé au resto U République. Rendez-vous l'année prochaine…
© K. AVERTYDominique Marais, responsable de restaurationDominique Marais. En particulier chez les lycéens, l'effectif des demi-pensionnaires étant beaucoup plus constant au niveau du collège. A noter également que…
