Avec le concept «All in 2» de Frima, toutes les fonctions de cuisson sont regroupées sur un espace réduit dans deux technologies multifonctions: le VarioCooking CenterÆ et le…
Fourneau Océane, four Express, Aircuiseur, VapofourSur ce salon, Capic présente un aperçu de ses fabrications destinées à la préparation, cuisson, distribution, remise en température, laverie pour la restauration…
Concept PastaAdapté à la tendance actuelle de la cuisine spectacle, le concept Pasta d'Enodis permet de servir une assiette de pâtes chaudes en 1mn30 (de 50 à 200…
Le nouveau système de banquette Deco Art proposé par Go In France, spécialiste du mobilier de restauration, permet un montage facile selon le principe de la construction modulaire.…
Pour ses gammes Chef (fonds, fu-mets, sauces, jus) et Maggi (bouillons, ingrédients culinaires...), Nestlé a conçu de nouvelles boîtes et de nouvelles étiquettes, offrant notamment une bonne prise…
© K. AVERTYRappelant la transformation du système de restauration collective ces 40 dernières années, Jean-Pierre Poulain, sociologue à l'université de Toulouse-Le Mirail, a souligné l'importance de la dimension…
© K. AVERTYcadences importantes, postures contraignantes, port de charges, gestes répétitifs, etc. Une approche de terrainLes troubles les plus fréquents concernent les épaules, le coude, le poignet, la…
© K. AVERTY«On commence à manger avec les yeux». L'utilisation de barquettes n'est donc pas recommandée. En secondaire, l'ordre de passage au self est remis en cause, car…
© SOGERESsigne de la créativitéTrois axes majeurs doivent guider les équipes participantes : «Epurée, autant la technique de cuisson valorisant le goût que les recettes, l'utilisation de produits…
© Y. KLEINGratin de fruits, crème varnière à l'orange, quenelle compote de pommes à la cannelle et son croustillant à l'orangesavoir-faire de la restauration de collectivité.La triple mission…
