1996 : Pierre MARCHANDmeilleur chaque année..administrations, entreprises, armée, municipalités, maisons de retraite, centres d'éducationCar ils doivent chaque jour donner un repas équilibré à des centaines ou des milliers…
© K. AVERTYcomté, beaufort...) sont également plus riches en calcium que d'autres (comme les fromages fondus). Les viandes offrent un bon apport en fer et en protéines. Les…
© G. GOLANBenoit DehaezeFondé en 1991 par Bruno Goussault, le CREA s'est peu à peu imposé comme un des cabinets conseils en restauration parmi les plus techniciens et…
© C. REYNAUDde restaurant et la hausse des effectifs. Réponse du formateur consultant : «L'idéal, ce serait d'avoir un éducateur à chaque table». Simone Robin, présidente du CCC…
© K. AVERTYsauce à l'oseille, Risotto Indonésia, Etuvée de poireaux et ca-rottes au gingembre», et en dessert d'un «Dôme de crème brûlée au miel et poire confite et…
© K. AVERTYterminologie sur les gammes de légumes cuits et précuits, fiches techniques et nutritionnelles en ligne sur Internet... Enfin, Michel Jacquemoud, ingénieur en restauration au CHU de…
© CROUS DE POITIERSdes étudiants... et du jury professionnel». Celui-ci, réunissant 9 personnes, était présidé par Marie-Annick Nardo, chef de cuisine du restaurant Nardo's Bouchon à Poitiers. Le…
© F. LUZINAujourd'hui, Sogeres aborde son métier avec un regard lucide et aussi innovant qu'ambitieux : le «collectif» a prouvé ses limites et fait son temps. Ne nous…
© K. AVERTYHervé Gaymard, ministre de l'Agriculture et de l'Alimentationla recherche d'économie budgétaire (les achats publics ont un potentiel d'économies), l'usage des nouvelles technologies d'information et de communication…
