Réussir le réemploi : Uzaje s’y attache depuis quelques années et vient d’ouvrir un nouveau centre de lavage de contenants à Strasbourg, avec une ambition européenne. Interlocuteur de…
En hiver, quoi de plus réconfortant que les plats traditionnels qui tiennent au cœur et font retomber en enfance les convives les plus nostalgiques ? Blanquette, bourguignon et autre…
Dans le monde de la restauration collective, les condiments, les épices et les herbes aromatiques jouent un rôle crucial pour sublimer les plats et offrir aux convives une…
Solution digitale de lutte contre le gaspillage alimentaire, OptiGaspi met à disposition de la restauration collective une application web et mobile permettant d’atteindre les objectifs de baisse fixés…
Aromatisant les plats qu’elle accompagne, l’échalote est un condiment très souvent utilisé pour une cuisine riche en saveurs. Disponible en pleine saison d’octobre à décembre, son goût piquant…
C’est le moment de miser sur la patate douce ! Une chair agréablement sucrée, des nutriments bons pour la santé, des recettes à la tonalité automnale… Ce tubercule…
Par Chloé Ruellan (avec M.Buland et K.Averty) ► La tradition a du bon Début octobre, le chef MOF Joseph Viola a dévoilé aux éditions de La Martinière…
Dans la lignée des évolutions législatives et sociétales, les défis sont nombreux pour la restauration collective, et notamment scolaire. Une enquête Scolarest / OpinionWay permet de mieux cerner…
Alors que la Semaine nationale de la dénutrition va se dérouler en ce mois de novembre, le rôle du diététicien est plus que jamais d’actualité. Tout au long…
Souffrant d’une image encore trop souvent négative, la restauration collective manque de main-d’œuvre et, bien souvent, de reconnaissance. Souhaitant renverser la tendance et trouver de nouveaux salariés, le…
