Où et comment manger local ? À l’heure de la mondialisation, une denrée alimentaire parcourt en moyenne 3 000 km avant d’atterrir dans nos assiettes ! Par ailleurs, entre…
La CCI de la Région Occitanie (ex-CCIR Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées) a souhaité créer un pôle d’excellence de formation tourisme-hôtellerie-restauration-agriculture sur son site de Marguerittes dans le Gard. L’objectif de ce…
Concernant tous les professionnels de la chaîne alimentaire, mais en particulier ceux du secteur de la restauration collective et commerciale, le PMS ou Plan de maîtrise sanitaire reprend…
Les outils de communication et les formats évoluent, l’ère digitale est une réalité, en restauration collective comme ailleurs. Pour faciliter le quotidien, Sodexo lance l’application SoHappy dans le…
Les produits de la pêche constituent une grande part de l’alimentation humaine. Un récent rapport de la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture) signale une…
Les biofilms bactériens se définissent comme « un consortium fonctionnel de micro-organismes attaché à une surface et incorporé dans des substances polymériques extracellulaires (EPS) produites par les micro-organismes…
En 2012, le Parlement européen a fait du gaspillage alimentaire l'un des défis majeurs de l'Europe pour les années à venir. Une lutte qui concerne plus que jamais…
Le règlement concernant l’information des consommateurs sur les allergènes est en application depuis le 13 décembre 2014. Toutes les entreprises alimentaires doivent signaler à leurs clients les allergènes…
Si le marché des installateurs reste en position délicate dans un contexte général toujours difficile, une reprise semble se profiler pour un certain nombre d'entre eux. Notre enquête…
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la…
