Comment s’est porté le marché des installateurs de cuisine professionnelle pendant une année 2020 tourmentée par la crise sanitaire ? La réponse n’est pas unanime, mais globalement, ils…
Nous poursuivons ce mois-ci l’épopée des équipements de cuisines professionnelles. Après avoir évoqué le(s) rôle(s) du fourneau, la régéthermie ou encore la révolution du four mixte, nous nous…
Rétrospectivement, il n’est pas excessif de parler de révolution dans les cuisines professionnelles. En 80 ans, l’évolution technologique et les nouvelles réglementations ont profondément changé la conception des…
Le 30 octobre dernier se tenait la toute première table ronde dédiée aux bureaux d’études, organisée par le magazine Grandes Cuisines (Les éditions de la RHF). Les différents…
En mars se sont tenues dans les locaux des Hospices civils de Lyon (HCL) les assises de l’Udihr. Outre les thématiques du gaspillage alimentaire et des substances préoccupantes,…
Ce mois-ci, nous avons choisi de vous parler du froid en clôture de ce numéro, pour un retour étonnant, parfois amusant et souvent instructif, sur la perception et…
Le lavage de la vaisselle est souvent la partie cachée et peu valorisante de la restauration. Heureusement, les conditions de travail comme les technologies ont évolué. Mais comment…
En cette période de rentrée, il est de bon ton de se plonger dans l’histoire et de renouer avec les origines de la restauration scolaire. Ainsi en 1947,…
