Même s’ils sont aujourd’hui présents toute l’année sur nos étals, les légumes dits « du Sud » tels que les aubergines, les poivrons ou encore les tomates, acquièrent…
Pour fêter dignement la 100ème parution de notre rubrique CCTP « mode d’emploi », notre choix c’est tout naturellement porté sur les pâtisseries conviviales destinées aux grandes occasions.L’origine…
Afin de répondre à la demande croissante des professionnels de la restauration sur la qualité des produits, TerreAzur (Groupe Pomona) vient de lancer Les Fruits Mûris. Cette gamme…
Infos pratiques• Cible : Professionnels de la restauration en établissement accueillant des personnes âgées : chefs, cuisiniers, responsables de cuisines collectives• Type de formation : Intra (sur site)…
Disposition européenne depuis 2004, la transparence des résultats des contrôles d’hygiène est inscrite dans la loi française depuis 2014(1). Publiée en ligne ou affichée dans les restaurants, la…
La consommation de produits aquatiques est passée de 18 à 36,5 kg par habitant et par an entre 1961 et 2011, pour finalement diminuer légèrement et se stabiliser…
Les corps étrangers sont une des premières causes de réclamations consommateurs pour la filière agroalimentaire. La médiatisation de corps étrangers retrouvés dans les produits alimentaires a aujourd’hui de…
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du…
Les bureaux d’études spécialisés apportent leur expertise dès les prémices d’un projet restauration. Ils nous donnent leur point de vue sur trois zones de la cuisine et du…
Infos pratiques• Cible : Personnels de cuisine collective (cuisiniers, agents polyvalents, agents de service)• Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins (nécessite…
