La volaille représente 35 % de la totalité des viandes consommées dans le monde. Elle est ainsi la 2ème viande la plus utilisée après le porc. Brute ou…
Infos pratiques• Cible : gestionnaires, chefs de cuisine, cuisiniers, agents de service… Aucun prérequis. • Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins…
Les opérations de nettoyage et de désinfection en cuisine ne se résument pas à un simple « ménage ». Partie intégrante des bonnes pratiques d’hygiène qui doivent être…
L’Ifross Université Lyon 3 crée le 1er Diplôme universitaire (DU) en Restauration, Nutrition pour la Gériatrie et le Handicap, afin d’accompagner les professionnels de la restauration des établissements…
Le droit des avenants, en matière de marchés publics, est encadré par la jurisprudence et par l’article 20 du Code des marchés publics aux termes duquel un avenant…
Influencée par la chute du baromètre, la consommation de soupes, potages et consommés augmente de manière significative entre octobre et mars, où 73 % des ventes sont réalisées…
L’exploitant d’un restaurant de collectivité peut être amené à s’interroger sur les obligations qui encadrent la livraison de repas à des tiers, qu’il s’agisse d’autres collectivités, de particuliers…
Objectifs» Acquérir les compétences et les outils nécessaires au management d’équipe» Gérer les relations, avoir la confiance nécessaire, réduire ses freins» Accepter et assumer sa position de «…
Avec la nouvelle version de sa solution en ligne e-Quilibre, Transgourmet accompagne au quotidien les professionnels de la restauration collective dans la gestion de leur budget et l’équilibre…
Les grands principes de la commande publique, et plus particulièrement le principe d’égalité de traitement entre les candidats, interdisent aux acheteurs publics d’insérer, dans leurs marchés, un critère…
