Les bureaux d’études cuisine (ou restauconcepteurs) jouent la carte de la prudence et de la cohérence. Les modèles économiques évoluent, l’année électorale va impliquer forcément des freins, aux…
La ministre des Droits de la Femme, Najat Vallaud-Belkacem, a présenté le 3 juillet 2013, un projet de loi sur l’égalité entre les hommes et les femmes, toujours…
Paramètre essentiel dans tout système de maîtrise de l’hygiène, la température a vite fait de devenir le principal facteur de prolifération microbienne s’il n’est pas bien défini et…
Boudin blanc aux morillesBoudin blanc aux morilles, frais, pièce de 100 à 125 g. Le boudin blanc se prépare le plus souvent poêlé à feu doux ou cuit au…
Retrouvez au travers de notre sélection de produits festifs, une idée de menu pour vos repas de fêtes de fin d’année.Sous-familles homogènes concernées : « Viandes et charcuteries (autres…
La sous-traitance dans les marchés publics est organisée par les dispositions de l’article 112 du Code des marchés publics. Cette possibilité de recourir à la sous-traitance pour les…
Au niveau européen comme national, les épisodes épidémiques liés à des aliments d’origine non animale augmentent depuis quelques années et l’actualité est régulière autour d’infections impliquant ces denrées.Quand…
Pour faire suite à l’article de notre précédent numéro sur la cuisine et la prestation restauration du centre hospitalier Le Vinatier à Bron, nous vous proposons ce mois-ci…
Le 25 avril dernier, le 5ème séminaire ec6 a réuni les directeurs et ingénieurs de 50 établissements hospitaliers. Trois établissements de santé, français et belge, accompagnés par les…
Située entre terre et mer, la Normandie possède un patrimoine naturel, historique, architectural et gastronomique incomparable.Sous-familles homogènes concernées : « Viandes et charcuteries (autres que surgelées ou en conserve…
