© C. REYNAUDdu vendredi soir au samedi midi, ainsi que des mets froids. Les résidents sont invités à consommer le pain spécial du Shabbat, le halot, et peuvent…
© J. LE MEURAujourd'hui, nous n'avons pas de demandes autres» que celles des personnes de confession musulmane», explique Jean-Yves Clolus, directeur de la cuisine centrale de Beauregard. Les…
personnes âgées. «Le soupe est proposée midi et soir, avec toujours un choix de remplacement», indique Jean-Marc Soto, adjoint du responsable de cuisine. Les soupes se déclinent aussi…
DRLe marché est très varié dans ses modes de présentation (entier, vidé, fileté, fumé... L'offre s'est diversifiée et les produits à base de poisson se sont multipliés ces…
Danielle Sauvêtre, responsable nutritionrestauration d'entreprise. «L'approche prix est un facteur limitant», reprend Danielle Sauvêtre, tout comme «le goût, l'aspect, les arêtes». Alors qu'elle trouve la roussette adaptée au…
© P. ASSET - OFIMERSur les neufs premiers mois de l'année, le maquereau et le germon ont tiré leur épingle du jeu avec respectivement + 23 % et…
La restauration collective met de plus en plus de bio dans ses plans de menus. Dans le cadre du Grenelle de l'Environnement, elle a été incitée par voie…
De nombreux travaux ont souligné la capacité des polyphénols à protéger divers constituants cellulaires contre l'oxydation ou à modifier positivement chez l'homme les marqueurs du stress oxydant. Toutefois,…
Le décompte des calories présentes dans une assiette n'est suffisant ni pour apprécier comment un individu les utilise, ni comment celui-ci les évalue. Les aspects quantitatifs des calories…
Entre recommandations et pratiques, l'alimentation est une préoccupation présente à tous les âges. Et quand on sait qu'en 2020, les seniors représenteront un tiers de la population française,…
