RéglementationLa récente parution du décret relatif à la lutte contre les retards de paiement dans les contrats de la commande publique doit faire l’objet d’une attention particulière de…
HygièneLa bactérie Staphylococcus aureus, ou staphylocoque doré, est souvent incriminée dans les TIAC. La contamination des aliments étant principalement d’origine humaine, les bonnes pratiques d’hygiène lors de leur…
NutritionFace à l’augmentation croissante de certaines pathologies directement liées à des problèmes d’alimentation, la nutrition est désormais reconnue comme un soin à part entière. Dans ce contexte, le…
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux…
Au moment de la période estivale, arrive la difficulté pour l’ensemble des professionnels de la restauration collective, de concilier des conditions de consommation nomades et une sécurité des…
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Dans le cadre de la formation par alternance débouchant sur le Certificat de spécialisation (CS) restauration collective, nous avons recueilli les témoignages de Benjamin Perrin et de Mikaël…
La question du transfert de personnel, dans le cadre d'un renouvellement de délégation de service public ou d’une reprise en régie directe d’un service public, est une question…
Depuis 20 ans, les allergies alimentaires sont en nette augmentation dans l’ensemble de la population française et touchent particulièrement les enfants. Elles sont majoritairement bénignes, mais souvent handicapantes…
Le traitement des déchets est assurément un des sujets qui illustre le mieux ce que les tenants du développement durable tentent de faire partager au plus grand nombre.…
