Le restaurant interadministratif de Lyon emploie deux pâtissiers et a fait évoluer son offre de desserts à quatre par jour. Du lundi au vendredi, une moyenne de 750…
Touche finale sucrée du repas, le dessert fait partie des habitudes alimentaires et culturelles françaises. Mais avec les nouveaux modes de consommation, la déstructuration du repas et les…
Liebig propose depuis 1950 une Bisque de Homard qui a su, année après année, devenir une institution en matière d’aide culinaire. Sa saveur délicate et raffinée sublime apéritifs,…
La nouvelle gamme Indigo par Manitowoc, ce sont des machines modulaires (14 têtes de production et 6 cabines de stockage) à combiner entre elles afin de satisfaire chaque…
En place depuis moins d’un an, le Certificat de spécialisation restauration collective est le premier diplôme reconnu dédié à ce secteur et à ses spécificités. Créé à la…
Gestion directe - Caluire-et-CuireLe service municipal de la restauration de Caluire-et-Cuire près de Lyon, qui a appliqué dès 2005 les recommandations du GEMRCN, ne considère pas la nouvelle…
Symoresco à QuimperMarie-Annick Morvan est diététicienne au Symoresco, la structure syndicale qui gère la nouvelle cuisine centrale de la ville de Quimper. Elle explique comment prendre en compte …
Nutrition en scolaireEntrées en vigueur à la rentrée scolaire 2011-2012, avec un décalage d’un an pour les sites de moins de 80 couverts, les règles nutritionnelles largement inspirées…
Destination le « Far » Ouest, pour une escapade gourmande en pays breton.Sous-familles homogènes concernées : « Fruits, légumes et pommes de terre surgelés » (10.03), « Préparations…
