Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du fromage affiné. L'égouttage, puis l'affinage, réduisent en effet fortement le lactose lors de la fabrication.- Consommer du fromage, et d'une…
6%, c'est le taux de manquements constaté sur les 199 contrôles de commercialisation des crevettes effectués par la Direction de la concurrence et de la consommation. La moitié…
Je n'ai rien contre les OGM», prévient d'emblée Marie Couloumé, la responsable de la cuisine centrale de Pau. «Mais par respect du principe de précaution, je préfère éviter…
Comment maîtriser la chaîne du froid au quotidien ? Afin de répondre à cette interrogation, l'Association française du froid (AFF) vient de publier trois ouvrages pour développer des…
Echanger pour mieux comprendre. Tel est le postulat développé par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche qui va conduire des forums régionaux sur le thème de…
Le Centre Hospitalier de la Côte basque et le Lycée hôtelier de Biarritz ont fêté leur partenariat le 17 décembre dernier, en pré-sence de Nicole Péry, secrétaire d'Etat…
Selon les derniers chiffres publiés par le ministère de l'Emploi, les Français dépensent 1,7 % de leur richesse, soit environ 140 milliards F dans la formation professionnelle. Près…
Cet ouvrage intitulé "De A à Z en restauration" fait l'inventaire des mots, définitions et sigles utilisés dans ce secteur. Un outil pratique qui regroupe les clés d'un…
Depuis début décembre, la société Cérès expérimente dans un établissement privé de Macon (collège et lycée) un concept de restauration basé sur trois systèmes : le self-service «classique»,…
Le sociologue Claude Fischler, a co-signé dans la revue scientifique américaine Appetite un article sur la façon de se nourrir en France, aux Etats-Unis, en Belgique et au…
