© K. AVERTYen deux services. Un système de ramassage par car a été mis en place pour amener les enfants. L'encadrement des repas se fait par le personnel…
© G. GOLANEn 1996, lorsque le conseil général de l'Hérault créa l'UPC de Saint-Clément, au nord de Montpellier, celle-ci approvisionnait 9 collèges avec 2 600 repas. En 2002,…
© K. AVERTYJérôme Lopez, cuisinier et Nathalie Negre-Albouy, caissière administrativejours, les fruits et légumes deux fois par semaine (B.O.F. également), les boissons et les surgelés (poissons, légumes, steaks…
© K. AVERTYprofession aujourd'hui», ce changement est également «prospectif, il va au-delà des nécessités actuelles». Par ailleurs, ajoute-t-il, les équipements «avec des fonctions bien spécifiques demandent un contrôle…
© K. AVERTYLuc Georgetsauf pour l'Hôpital Sud. L'UCP comporte une zone pour les préparations froides (hors d'oeuvre et desserts d'assemblage, certains étant faits sur place dans les autres…
© K. AVERTY sont effectuées mensuellement par un laboratoire indépendant, qui donne également «beaucoup de conseils pour la désinfection et ce qui concerne l'Haccp», apprécie Emmanuel Baud. C'est…
l'odorat très particulier des patients en chimiothérapie.Le thème retenu par le véritable partenariat Medirest/Val d'Aurelle est : «Participons à l'envie, participons à la vie.» D'où aussi un gros…
photos © G. Golansi Rémi Lepage est rompu à la restauration de grande quantité, il reste orienté sur le ressenti du client et sur son appétence. Il recherche…
© C. REYNAUDanniversaires autour d'un gâteau «maison» servi lors du goûter», ajoute le chef qui préfère travailler les produits frais. Des produits frais privilégiés«Pour la viande, presque que…
© K. AVERTYles nouveaux bureaux de la Tour Egée datent de fin 1999 et le RIE géré par Sodexho concerne principalement les salariés de la société Ernst &…
