Si les 35 h mobilisent aujourd'hui les esprits dans le secteur hospitalier, celui-ci a en réalité de multiples préoccupations. La carte se redessine avec des restructurations d'une part,…
© K. AVERTYSur un site qui «végétait un peu», explique M. Douté, responsable des restaurants au CE de Strasbourg, la SNCF a réinstallé le fret (le bâtiment a…
© K. AVERTYAu collège de La Salle, qui accueille 900 élèves, la cuisine a connu une restructuration totale et le service à table a fait place à un…
© K. AVERTYUn des officesou les stocker à l'office. Pour le personnel, il faut pouvoir s'informer avant le repas des patients qui seront absents, mais certains services reconnaissent…
© SODEXHOYann ColéouNous avons la chance d'avoir un secteur qui se développe correctement», mais, fait remarquer Yann Coléou, directeur général Sodexho Hôpitaux- Cliniques, c'est cependant «un secteur en…
Le Centre International de Formation en Restauration Hôtellerie et en Collectivité, créé au départ pour la restauration hospitalière est dirigé par Joël Bouetard, un homme du Lot issu…
© K. AVERTY40 % des repas. Mais, observe Xavier Joly, «les étudiants veulent maintenant encore plus de choix !» Les gril-lades et les frites sont faites sur place,…
mois de janvier, les adolescents ont par exemple pu participer dans leurs restaurants à un jeu-concours «sur le thème de la glisse», avec des «snowblades» à gagner. Avenance…
© K. AVERTYproduits», souligne Christian Fournier, était également un souhait du client. Le midi, les consommateurs disposent de plats à la carte, un choix entre 4 entrées (salade,…
© K. AVERTYminimum. Le stockage froid des produits sans préparation concerne essentiellement les collèges. Pour les lycées, en général plus gros, ils sont livrés directement et stockés sur…
