© SCOLARESTLa Qualité n'est ni un slogan ni un outil de communication, c'est un comportement global. Il est incomplet et incorrect de restreindre son expression au seul coût…
Elus et responsables de Restauration Municipale, vous souhaitez déterminer votre politique restauration puis la mettre en oeuvre. Voici les étapes que vous devez suivre en conformité avec le…
De façon générale, les responsables de restauration municipale ont construit en une dizaine d'années un professionnalisme et une technicité réels et ceci est dû à l'importance et aux…
© F. VIELCANETcomposantes sur le plat principal- 1 composante dessert- et, au choix, 1 composante entrée ou fromage, en fonction de la nature des produits.LES PRESTATIONS ALIMENTAIRES A…
gré du budget qu'on y consacre : cette sous-fonction doit être le plus centralisée possible. Elle peut être mise en commun par 2, 3 ou 4 communes, comme…
en compte.L'outil cuisson basse température, aussi performant soit-il, n'est à notre sens qu'un moyen de production au service du process de fabrication dans les cuisines centrales scolaires de…
DRDeux grandes options se présentent à vous pour la gestion de votre service public de la restauration, il convient d'y réfléchir sans a priori et en fonction d'un…
C'est l'arrêté du 29 septembre 1997 maintenant connu de tous les professionnels qui a fixé les règles du jeu en matière d'hygiène.En fait, d'une recommandation opérationnelle incitant à…
éducateurs de leurs enfants. S'ils considèrent que l'enfant s'épanouit mieux en rentrant chez lui à midi, ils trouveront la solution pour cela. S'ils considèrent que le repas en…
Dès cette rentrée, les nouvelles équipes municipales vont commencer à mettre en oeuvre leur programme électoral. L'an 2000 s'était achevé sur un débat sur la viande de boeuf…
