PNNS un objectif très ambitieux
D.R.Francis Luzinl’on considère les causes de mortalité dans le pays et la nette montée de l’obésité. Mais il existe très peu d’exemples de changement rapide des comportements alimen...
3811 articles dans la catégorie “Actualités”
La modernité ne s’improvise pas
Si quelques restaurateurs traditionnels crient au scandale à propos de la mise à jour du CAP de cuisine du fait de la suppression à l’examen de techniques peu utilisées, il faut reconnaître que ...
Liberté de la nutrition
DRFrancis Luzinle consommateur à manger hypercalorique, car plus on mange gras ou sucré et moins on mange cher.Mais baisser les prix des aliments diététiques les feront-ils consommer davantage ?La res...
Repenser la distribution des repas
Francis Luzinchamp clos imperméable aux évolutions sociologiques de la population. Le consommateur épris de liberté et de fluidité ne veut plus se soumettre à un modèle normatif de nutrition. Il veut ...
Nouvelles rubriques pour un métier en pleine ...
Francis Luzins’attaquer à toutes ces facettes de la restauration pour être considéré comme performant.La revue Collectivités Express a accompagné dans ses articles, dossiers et rubriques, toutes...
Normalisation qualitative et repas livrés
Francis Luzinen gestion directe ou en SDR, risque de souffrir de cet appauvrissement de l’investissement. Les municipalités qui ont fait l’effort d’investir dans une cuisine vont fin...
Un pas supplémentaire dans la satisfaction de...
une agriculture plus encadrée et une distribution plus surveillée, se sont posés de nouveau sous un angle différent. L’industrialisation résout toute une série de problèmes tout en en créant de ...
La spirale de paupérisation de la commande pu...
leur travail dans de très mauvaises conditions.Dans tous les cas, les coûts d’utilisation (pannes, réparations, personnel excédentaire) grèvent fortement les finances publiques, même si c’...
La passion n’est plus ce qu’elle ...
on se mobilise moins sur la cuisine elle-même, sur les saveurs, sur le plaisir, à part durant la semaine du goût. Le chef de restaurant de collectivité doit revenir au centre de la réflexion sur ce mé...
Démarche novatrice en gestion directe
La restauration concédée, depuis une dizaine d’années, a commencé à faire appel à de grands chefs pour entreprendre des actions de formation motivation de ses chefs de cuisine. Au début, on pouv...
