1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”

Une approche très personnalisée pour préserver l’autonomie avec Idéquatio

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Pour contribuer au mieux-vieillir, Elior déploie sa nouvelle offre culinaire Idéquatio, qui place le convive au cœur du dispositif. Justesse, précision et expertise se traduisent par un diagnostic pré...

Une expérimentation sur la nutrition en Ehpad, porteuse de grandes perspectives

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La résidence Sainte-Élisabeth à Lyon 8e vient de servir de site expérimental pendant trois ans, avec la résidence Saint-Vincent à Givors, pour le programme de recherche Renessens « Mieux prescrire pou...

Christophe Demeyer : Des missions transversales pour un métier exigeant

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Christophe Demeyer Responsable Qualité Restauration Cuisine centrale d’Amiens Christophe Demeyer est un touche-à-tout de la restauration collective. Il a connu les trois grands secteurs, la gestion di...

Virginie Salcedo : Réussir à maintenir une cuisine traditionnelle et de goût

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Virginie Salcedo Responsable de la cuisine centrale de Bron Responsable de la cuisine centrale de Bron depuis fin 2013, Virginie Salcedo veille au maintien d’une prestation culinaire de qualité et pri...

Audit Conseil : Un accompagnement sur mesure à l’Esat Le Clair Logis

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Doté d’une nouvelle cuisine depuis 2017, l’Esat Le Clair Logis a souhaité profiter de cet outil pour revoir son fonctionnement et passer en gestion directe. Il a fait appel à Vici pour effectuer un au...

Florent Guhl et Sylvie Dauriat

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« Aucune cuisine de collectivité ne doit être laissée en marge de la transition »   Florent Guhl, directeur de l’Agence Bio Sylvie Dauriat, présidente du réseau Restau’Co Les exigences de la loi ...

Les alternatives végétales au menu du rendez-vous lyonnais du SNRC

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Innover en restauration collective : tel était le thème de la rencontre régionale organisée en juillet dernier par le SNRC à Lyon, en présence notamment d’acteurs qui entendent remettre les produits n...

Le Canal, lieu de vie et de restauration pour les étudiants toulousains

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Depuis un an, les étudiants toulousains profitent d’un restaurant tout neuf, Le Canal, qui associe plusieurs espaces de restauration. Le Crous de Toulouse-Occitanie, dirigé par Jean-Marc Lambert, en f...

Du 100 % fait maison et un label d’excellence à Saint-Rémy-de-Provence

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Engagée depuis plus de 10 ans dans une démarche vertueuse, la Ville de Saint-Rémy-de-Provence a franchi un nouveau cap au printemps 2017 avec l’arrivée d’un nouveau coordinateur des restaurants scolai...

Céline Manzanares : La loi Egalim comme véritable levier de développement

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Céline Manzanares Chargée de la restauration collective, Bio A Pro Depuis 2009, Bio A Pro approvisionne la restauration collective grâce à un solide réseau d’agriculteurs bio, et l’activité ne peut qu...

Dr Philippe Pouillart : Une approche nutritionnelle et culinaire en cancérologie

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Dr Philippe Pouillart Enseignant chercheur Collège Santé de l’Institut UniLaSalle Docteur en immuno-nutrition, Philippe Pouillart pilote un programme de recherche culinaire et translationnelle en canc...

Loi Egalim, les besoins d’investissements décryptés par Restau’Co et la FNH

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Le réseau Restau’Co et la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l’Homme (FNH) ont mené, avec le soutien de l’Ademe et d’Interfel, une enquête qualitative inédite auprès de gestionnaires de restaur...