Les Pépinières du goût, des cuisines d’avenir...
Chez Elior France, le nouveau modèle de cuisine centrale La Pépinière du goût s’articule autour du goût, de la qualité de service et du respect de l’environnement. Elle fait l’objet d’une reconnaissan...
Un label et du matériel de pointe au restaura...
Située au cœur de Cambrai, la cité scolaire Paul Duez Louise de Bettignies fait partie des 182 établissements de la région Hauts-de-France labellisés « Ici je mange local ». Dans cette structure en ge...
Tristan Deredec : Un homme de terrain au cœur...
Tristan Deredec Directeur de la restauration SHCB au Centre Léon Bérard à Lyon Pour Tristan Deredec, directeur de la restauration SHCB au Centre Léon Bérard à Lyon, la qualité dans l’assiette, l’écout...
Emmanuel Paulin : Combattre l’ennui culinaire...
Emmanuel Paulin Gérant des restaurants Airbus Nantes Emmanuel Paulin a su mettre ses expériences passées à profit sur le site d’Airbus à Bouguenais près de Nantes, où sont déployés deux restaurants po...
Colloque : Vers une restauration collective b...
En préambule de la remise des Victoires des Cantines rebelles qui s’est tenue le mercredi 7 novembre 2018 dans l’auditorium de l’Hôtel de Ville de Paris, la matinée a été consacrée à des interventions...
Pleine capacité pour des circuits de qualité ...
Malgré un outil de production vieillissant et saturé, la ville de Lanester dans le Morbihan peut compter sur une restauration municipale pleinement engagée dans l’amélioration de ses pratiques. Un cél...
Des défis quotidiens à la cafétéria étudiante...
Ouverte depuis 27 ans sur le campus universitaire de Bordeaux-Montaigne à Pessac, la cafétéria Veracruz a bénéficié d’une importante restructuration en 2016. Grâce à son offre variée, cette structure ...
Benoît Flahault : La passion comme moteur, la...
Benoît Flahault Formateur au CFA Don Bosco à Bailleul Consultant et animateur culinaire Président fondateur de L’Assiette Gourm’hand Délégué des Hauts-de-France de l’Académie nationale de cuisine Amba...
Gervaise Debucquet : Engagements et perceptio...
Gervaise Debucquet Enseignante chercheuse chez Audencia Une étude qualitative sur l’alimentation durable en restauration d’entreprise a été menée par la Chaire RSE d’Audencia et l’enseignante chercheu...
Martine Noah : La bienveillance, une priorité...
Responsable restauration Hôpital Sainte-Périne AP-HP à Paris 16e La dignité, c’est un mot qui revient souvent dans les propos de Martine Noah. Celle des patients de l’hôpital gériatrique où elle exerc...
