GAIN DE TEMPS EN PRÉPARATION AVEC LES NOUVEAU...
7 500 à 8 000 repas sont réalisés par jour à la cuisine centrale du Mans, qui dessert une soixantaine de sites : écoles, crèches, centres de loisirs et une auberge pour des sportifs de haut niveau. L&...
SON PREMIER POSTE DE RESPONSABLE
Cédric Molla arrive de l’hôpital Saint Anne à Paris 14ème (UCP de 2500 à 3000 repas/jour) où il a exercé quatre ans. Il y a débuté en tant qu’adjoint/responsable de la production, avant de...
LA DÉMARCHE QUALITÉ SUIVIE DE PRÈS
Lors de son arrivée en l’an 2000, Gérôme Agapit a effectué des audits dans les restaurants scolaires pour une harmonisation des pratiques professionnelles respectueuses de l’Haccp. De plus...
GÉRER LES FLUX, UN DÉFI QUOTIDIEN
Le Crous d’Aquitaine gère vingt-cinq restaurants universitaires ou cafétérias sur cinq départements : la Gironde, le Lot-et-Garonne, les Pyrénées-Atlantiques, les Landes et la Dordogne. Ils ont ...
DIVERSIFICATION DE L’OFFRE
Selon le constat de Michel Noctulle, directeur du Crous jusqu’à cette année (il vient d’être remplacé en cette rentrée par Jean-Marie Falip après son départ à la retraite), et de Nadine Pe...
UN SOUCI D’HARMONISATION
L’activité en restauration universitaire (nombre de repas et équivalents repas) a connu en 2007 (le calcul s’effectue sur l’année civile) sa première baisse (- 1,29 %) après quatre a...
DES REPAS LIVRÉS DEPUIS UN AN
Auparavant, ce collège était doté de sa propre cuisine de production et les repas étaient servis à table. «En septembre 2007, le système de restauration a changé suite aux directives du conseil généra...
UN IMPORTANT CHANTIER DE RÉNOVATION ENFIN ACH...
C’est une restructuration totale dont le resto U Vert-Bois, situé près de l’université Paul Valéry, a fait l’objet de 2006 à 2008, avec quelques retards de chantier. La structure du ...
UNE VRAIE RÉFÉRENCE «DÉVELOPPEMENT DURABLE» P...
«Le nom de ce restaurant vient des baliveaux, ces rondins en bois de châtaignier qui composent la vaste ombrière», précise Georges Hilaire, président de l’association pour la restauration des ag...
«LE MANAGEMENT, C’EST NOTRE VECTEUR DE ...
Matériel plus performant, nouvelle organisation du travail… La cuisine centrale a été déplacée mais reconstruite (pour un montant de 2,7 millions d’euros ) sur le site hospitalier pour res...
