Pierre Lefebvre UN PROJET D’UCPA
© K.AvertyLe scolaire «est plus direct, on a moins de relationnel avec le consommateur dans le milieu hospitalier. Mais la production y est plus diversifiée». Pierre Lefebvre a pu comparer ces deux se...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE OFFRE DYNAMISÉE AVEC LE RESTO D.ADOS
réunions entre les vacances sur les différents restaurants», indique le chef-gérant qui est souvent sur le terrain, hors du lycée. Sur les collèges extérieurs, il y a deux choix de viandes et de légum...
UNE CUISINE TOURNÉE VERS LA PÉDAGOGIE
Devant être livrée ce mois de février, la nouvelle structure (3 600 repas par jour en liaison froide pour 29 écoles) a vu le jour grâce à la forte implication de sa responsable, confirmant en cela son...
UNE DEMI-PENSION TRÈS FRÉQUENTÉE
600 repas. Le seul point d’achoppement semble être le guichet alvéoles, peu adapté pour le débarrassage des plateaux vers la zone laverie (machine à avancement automatique Comenda, doublée et is...
PRENDRE EN COMPTE LES EXIGENCES ALIMENTAIRES
photos © C. Reynaudrepas est ainsi un moment reposant et chaleureux», affirme Anna Herrera. Les convives peuvent choisir parmi huit entrées minimum, quatre à cinq plats chauds (mets cuisinés, grillade...
ALIMENTATION ET MALADIE D’ALZHEIMER, DE...
photos © Sogerestemps procéder à l’identification des particularités des personnes âgées avec le groupe projet Sogeres : prise en charge de la dénutrition, importance de l’hydratation, tro...
PRÉPARER LE RENOUVELLEMENT DE SON AGRÉMENT SA...
Stéphane Baynaud Docteur-Vétérinaireà l’expédition des produits finis doivent être présentés.justifier les dangers retenusLe plan HACCP constitue bien évidemment un élément clef du dossier. Les ...
PLATEAUX DES PATIENTS ET SELF DU PERSONNEL
les repas et conservés 15 jours. Le client a formulé auprès de Medirest une demande de plateau d’urgence, avec une DLC à 1 mois, donc uniquement de l’appertisé, du sec. La SRC était en réf...
UN NOUVEAU PRÉSIDENT POUR L’ACEHF
© K.AvertyA 59 ans, Gérard Préteux exerce depuis 11 ans comme responsable de la restauration au CH de Jonzac (Charente-Maritime). Restructuration de la cuisine, assainissement financier, développement...
«NOTRE CUISINE N’EST PAS FORMATÉE»
photos © K. AvertyUn des chefs de cuisineMais il y a aussi des contraintes, il faut avoir un réel suivi, être rigoureux, il y a une remise en compétition à chaque commande mensuelle. Nous n’avon...
