DES PRESTATIONS «RESTAURATION» DÉMULTIPLIÉES
photos © K. Avertyl’une pour les plateaux, l’autre pour la vaisselle. Parmi les spécificités : un extracteur magnétique de couverts. Au deuxième étage, la terrasse est commune à la cafétér...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
TRAVAILLER AVEC LES PRODUCTEURS LOCAUX
DRDoté d’un CAP-BEP cuisine obtenu à Montpellier, Laurent Aïn a ensuite passé un BTH a Toulouse. Il a 16 ans d’expérience en hôtellerie-restauration traditionnelle dans le Sud de la France...
PRODUIRE AU PLUS PROCHE DES ÉLÈVES POUR UNE R...
photos © K. AvertyConvotherm (Enodis) 20 niveaux GN2/1 est ainsi venu compléter les deux fours existants (20 niveaux GN1/1). Le chef de cuisine en souligne les atouts : «montée en puissance rapide, ju...
APPORTER DES RÉPONSES ADAPTÉES
photos © K. Averty sauf DRen mars (farcement savoyard, tarte aux myrtilles, etc), la Bretagne en juin, les Iles en juillet… Ces menus thématiques dans l’assiette s’accompagnent d&rsq...
L’HYGIÈNE EN RESTAURATION HOSPITALIÈRE
les matériels utilisés (principalement les chariots) sont visibles par les consommateurs et doivent à ce titre être particulièrement maîtrisés.collaboration étroite des équipes de cuisine et de soinsL...
UNE FRÉQUENTATION ACCRUE SOUS PLUSIEURS MARQU...
environ 7 % du marché de l’entreprise se situe sur la «petite restauration», mais «va se développer». Cette tendance s’explique par l’évolution des comportements : 35 heures, pressio...
LE PLAZZA EXPRESS, UN CONCEPT MODULAIRE POUR ...
photos © SodexhoCes informations sont «plus une demande des clients, pour les rassurer, que des consommateurs. En restauration collective, ces derniers font confiance à leur restaurant, la société de ...
LA SANDWICHERIE, EN PHASE AVEC L’ATTENT...
photos © C. Reynauddes deux plats gourmands plus élaborés (filet de sole aux pleurotes, poulet aux écrevisses), 60 à 70 % des ventes sont effectuées avec cette proposition. Le convive débourse général...
RESTAURATION RAPIDE EN ENTREPRISE
Proposant au départ seulement des boissons chaudes, la cafétéria en entreprise a étoffé son offre avec des produits de snacking, des sandwichs et des salades, pour proposer même souvent aujourd’...
UNE ADAPTATION AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMA...
photos ©K.Avertyest à 19,6 %. Le paiement s’effectue grâce à une carte rechargeable utilisable pour le self et le Delimarché. Sur celui-ci, le personnel est formé au développement du chiffre d&r...
