UNE DÉMARCHE QUALITÉ PERMANENTE
photos © C. Reynaudde goûter à tout. Par exemple, nous faisons de temps en temps des choux de Bruxelles et du fenouil, avec du riz pour garniture principale». Depuis deux ans, les améliorations ont co...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DEUX CUISINES POUR UNE ENTITÉ COMMUNE
photos © K. AvertyLe Loroux-BottereauPour le portage à domicile, la valeur est d’une ration et demie, avec potage, entrée, plat de résistance, salade, fromage, dessert (et pain, beurre, assaison...
PRÉPARER SON DOSSIER D’AGRÉMENT
Stéphane Baynaud Docteur-VétérinaireIl est rappelé qu’un nouveau dossier d’agrément doit être déposé auprès de la Direction des services Vétérinaires à chaque ouverture d’établisseme...
UNE THÉMATISATION DE L’ENTRÉE AU DESSER...
photos © Sogeresun chef coréen, bien sûr. La vaisselle, elle aussi, est «adaptée et typée». Sur le stand asiatique, on trouve par exemple des baguettes, théières, bols pour le riz, assiettes carrées à...
DES CHEFS ÉTRANGERS POUR PLUS D’AUTHENT...
photos © Avenance/Eliorenvie»). «Au début, notre communication est trop discrète, nous l’avons améliorée». faire voyager la clientèleAvenance et Arpège mettent en avant les «traditions d’a...
UNE PRESTATION ADAPTÉE AUX NOUVELLES HABITUDE...
photos © Sodexhoapporter une dynamique aux équipesAutre point d’entrée pour les cuisines du monde, les animations. Sodexho décline quatre temps forts dans l’année, avec des «pistes créativ...
DES ÉTUDIANTS AVIDES DE DÉCOUVERTES CULINAIRE...
photos DRparmi deux entrées, un poisson, une viande, un légume, un féculent, et deux desserts. Une boisson locale est toujours offerte en lien avec le pays à l’honneur, sur une table de présenta...
«CULTIVONS LA DIVERSITÉ»
© K. AvertyDoté d’un BTH (il est passé par l’Ecole hôtelière rue Médéric à Paris), Bruno Berthier fait une saison sur la Côte d’Azur avant de rejoindre un hôtel quatre étoiles à Pari...
L’EXOTISME CONTRE LA ROUTINE
photos © J. Le Meurboudin créole n’a pas trouvé de clientèle.une touche biologiqueL’option exotique n’est pas nécessairement plus chère que le tout venant. «Si nous prenons de l&rsqu...
L’AFRIQUE À L’HONNEUR
thématique l’Orient. A chaque fois, c’est l’ensemble du site qui est concerné, chaque stand affichant son plat «cuisine du monde». Et Sylvie Sicre de préciser : «Nous demandons l&rsq...
