DES OUTILS EFFICACES ET UNE DÉMARCHE PERTINEN...
se déplacer sur les établissements, collèges et lycées pour l’instant. Une première session de formation s’est déroulée en mai dernier. Environ 15 personnes étaient présentes, elles pourro...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DES CRUDITÉS PLUS APPRÉCIÉES QUE LES LÉGUMES ...
leur santé. L’objectif de Nutri’Stick est d’apporter aux collégiens et lycéens une information nutritionnelle simple à travers quatre pictogrammes informatifs placés devant chaque pl...
L’ASTUCE : DES LÉGUMES BIEN ACCOMMODÉS
©Voncken Apasp Végétal Tonicpar exemple sauces à base de poivron, d’ail et d’huile d’olive, ou à l’oseille. Les légumes – comme les fruits et le pain – sont servis ...
SUR L’AFFICHE ET DANS L’ASSIETTE,...
photos J. Le Meurles salades de riz et de thon sont totalement préparées sur place. La macédoine est issue de conserve avec un accompagnement frais. Pour certaines préparations, la cuisine utilise une...
INSCRIRE LES LÉGUMES DANS UNE OFFRE ALIMENTAI...
photos © Scolarest/Compasscelles-ci sont plutôt orientées vers l’équilibre alimentaire général, sans faire de focus particulier sur les légumes. Ces derniers sont moins souvent achetés en frais ...
UNE NOUVELLE ORGANISATION DU TRAVAIL DANS UNE...
photos © K. Avertyune structure légumes et féculents à chaque fois». Les menus sont établis selon un plan alimentaire de six semaines, avec un mode été/hiver. Il a fallu intégrer les spécificités de V...
LE SUIVI SANITAIRE DU PERSONNEL
uniquement pour des enquêtes épidémiologiques en cas d’intoxication alimentaire. L’examen médical à l’embauche d’aptitude au travail doit être renouvelé désormais au moins tous...
UNE PRESTATION AMÉLIORÉE AVEC L’ARRIVÉE...
photos © C. Reynaudde la prestation culinaire. Et côté cuisine, l’équipe fait le lien avec l’utilisation de cet équipement. La société Martinon l’a installé à l’emplacement de ...
«SUSCITER ET ACCOMPAGNER DES DYNAMIQUES»
© K. AvertyClaude AgardLe CCAS d’Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d’une cuisine centrale après la création d’un GIP (voir p.13). Claude Agard est aussi f...
DES MISSIONS MULTIPLES
© K. AvertyPascal NavierDoté d’une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d’abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme forma...
