DES ATELIERS PÂTISSERIES POUR ÉCHANGER ET PAR...
photos© K. Avertyà l’écoute, suit les idées des résidents. Les desserts préparés pour le goûters sont le plus souvent des gâteaux à partager. Couleurs, textures, saveurs, odeurs, tout à son impo...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LA SAVEUR SUCRÉE, VECTEUR DU PLAISIR
photos © Sogeresrégions : douillon en Normandie, bourdon dans le Centre, pomme en cage du côté de Marseille…» Au dîner, «on va servir parfois des fruits cuits, des petits pots de crème», pour co...
MODERNISATION DE L’OUTIL DE PRODUCTION
photos © K. Avertyprésentation correcte, etc), par la diététicienne Maryse Bourgerette et un agent de cuisine. Une enquête de satisfaction est par ailleurs effectuée une fois par an pour aborder tous ...
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : OBLIGATION...
Afin d’assurer leur rôle de prévention en matière de santé publique, les pouvoirs publics ont depuis très longtemps mis en application des lois, des décrets, des arrêtés ministériels précisant l...
UN RESTAURANT SUR TROIS NIVEAUX
photos © K. Avertyavec un badge qu’ils réapprovisionnent. Ils payent de 2,50 à 8 euros selon les tarifs et les subventions de chaque administration. Ils apprécient des plats classiques comme le ...
ENTRE FLUCTUATION DE LA FRÉQUENTATION ET CONT...
photos © C. Reynaudet propose une formule sandwicherie-saladerie, sur le site universitaire de Latour-Maubourg (représentant 100 à 150 repas par jour en pleine activité). Pour Jérôme Perrenot, l&rsquo...
DES PRODUITS FRAIS DANS UNE NOUVELLE CUISINE
photos © K. Avertyexemple sur les bananes. Ou encore sur les avocats : «Je n’en fais plus, la moitié était trop dure, l’autre trop mûre !» Côté équipements, peu ont été récupérés, ils sont...
LE CHOIX DE LA DIVERSITÉ ALIMENTAIRE
photos © J. Le Meurun féculent ou un légume vert. Nous ne servons des frites qu’une fois par semaine. Nous proposons un fromage ou un yaourt, plus un dessert du jour». Les commandes doivent pren...
LA FORMATION : UN DES MOYENS POUR ARRIVER AU ...
photo © K. AvertyLes exploitants doivent «assurer au consommateur un niveau de protection élevé en matière de sûreté alimentaire». Le considérant n° 13 de ce règlement (les considérants sont des parag...
