Résoudre les difficultés techniques et humain...
© Photos K. Avertypour l’assistance à maîtrise d’ouvrage, le bureau d’études cuisine Restauration Conseil, les sociétés Benard pour l’installation en cuisson, froid, laverie, é...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE NOUVELLE CONFIGURATION DES LIEUX
© photos K. Avertyde temps, d’utilisation du matériel…« un stockage spacieuxLa petite équipe apprécie d’avoir une cuisine « mieux structurée« . La réserve sèche et les chambres froid...
UNE RESTRUCTURATION RÉUSSIE POUR TOUS
un seul niveau« , souligne la responsable de cuisine Marie-Claude Bonnemayre. « Et grâce aux équipements performants, la qualité dans l’assiette s’en ressent« , ajoute-t-elle. une restaura...
FAVORISER ET RENFORCER L’INTÉGRATION DE...
Le concours « Un pour tous, tous pour un »un« . Cette année, il était baptisé « Perlimpinpains d’épices« . Le 21 juin, lors de la 8ème édition, les 10 équipes sélectionnés en région et constitué...
SÉCURITÉ DES ALIMENTS : DE LA MAÎTRISE À LA C...
La norme ISO 9001, dont la première version est apparue en 1987, est désormais largement étendue dans le monde entier. Depuis octobre 2005, tous les maillons de la chaîne économique alimentaire ont la...
UNE RESTAURATION SIMPLE, PRIVILÉGIANT LE GOÛT
© photos C. Reynaudde convives est amené à progresser encore, nous serons obligés de prévoir deux services, compte tenu de la capacité de la salle : 270 couverts« , considère la cuisinière qui trouve ...
DES IDÉES NOUVELLES POUR CHANGER LA RESTAURAT...
Les cuisiniers, comme la direction des services vétérinaires, ont été associés dès le départ à l’élaboration du projet qui verra le jour en 2008. Leur avis a constitué un élément fort dans la dé...
TOUTE LA DEMI-PENSION SUR UN SEUL NIVEAU
© Photos K. AvertyAtlas. Dans cette zone se trouvent également deux fours 20 niveaux Emeraude III (« C’est le matériel dont on se sert le plus« ), une cellule de refroidissement, une armoire de ...
LUTTER CONTRE LA ROUTINE DE LA MÉDIOCRITÉ
© Y. DeretLes adolescents fuient leur cantine et ceux qui y restent jettent la plus grande partie de ce qu’on leur sert. Illustrée par l’image, cette réalité touche un grand nombre de lycé...
PROGRESSION DE L’OFFRE GLOBALE EN SANTÉ
d’activité. Le marché de la santé reste assez porteur car les établissements de santé externalisent davantage leurs fonctions périphériques. Ces fonctions deviennent en effet de plus en plus tec...
