LA VRAIE VIE À LA CANTINE
© photos Sodexhoquantités recommandées malgré les incitations des dames de la cantine. L’enfant décide de ce qu’il mange en fonction des habitudes alimentaires familiales. C’est dans...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UTILISER LA MÉTHODE DES 5M POUR ÉLABORER LE P...
Un Plan de Maîtrise Sanitaire pertinent devrait comporter au minimum 4 parties :– Des Bonnes Pratiques Hygiéniques– Un Plan HACCP et une procédure de Traçabilité– Un Plan de Contrôle...
UN SECOND SITE POUR LES SALARIÉS DE BNP PARIB...
© Photos K.Averty65 dmÅ, trois armoires froides à chariots (entrées et desserts), un fourneau et un stand grillade récupérés d’un autre site. L’espace fermé à l’arrière du self compr...
UNE DISTRIBUTION ATTRACTIVE AU NOUVEAU RIE DE...
© Photos K. Avertycomprend deux fours Frima 10 et 20 niveaux, quatre feux électriques Electrolux, une sauteuse pression Therma, une cellule de refroidissement, un plan de travail avec dessous un stock...
« NE PAS DIABOLISER LES ALIMENTS »
© C.Reynaudanimations nutritionnelles dans les restaurants scolaires. animations fromages et céréalesDes animations se sont déroulées avec le CRIEL et ont permis de sensibiliser les enfants à la diver...
DES KIOSQUES AUTONOMES POUR LE NOUVEAU RESTAU...
© photos K. Avertyretard) nécessite encore quelques ajustements, avant de trouver son rythme de croisière. Il a démarré à 280 couverts/jour, pour passer en juillet à 450 et il est prévu quotidiennemen...
UNE CAPACITÉ QUI SERA PORTÉE À 650 REPAS
avoir démarré à 230 couverts, la cuisine va donc monter en puissance. Le service est assuré pour l’instant avec deux agents, dont le chef, plus des renforts pour le midi. Le self fonctionne de 1...
LES IMPACTS DU PAQUET HYGIÈNE EN RESTAURATION...
L’ensemble de ces textes a simplifié mais aussi notamment modifié les exigences réglementaires imposées aux professionnels de l’alimentation, parmi lesquels les gestionnaires de restaurant...
UNE NÉCESSAIRE RESTRUCTURATION
© C. REYNAUDles plats en sauce, les lasagnes, le gratin dauphinois… Les poissons et les légumes partent moins bien. Nous arrivons toutefois à leur faire manger des épinards à la béchamel, certai...
UNE FRÉQUENTATION VARIABLE EN COURS D’A...
© K. AVERTYpassage aux 35 h», explique Didier Lepape. La fréquentation avait fortement chuté. De plus, dans la cité universitaire voisine, les chambres ont été récemment rénovées. Elles disposent de c...
