UNE NOUVELLE DEMI-PENSION BIENVENUE
© C. REYNAUDefforçons de leur faire goûter presque tout : salsifis en gratin, filets de poisson meunière, boeuf bourguignon, blanquette, goulach…» Les cuisiniers utilisent des poissons et légume...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
DES REPAS MIXÉS TOUT EN MAINTENANT LES HACHÉS
© C. REYNAUDaux repas mixés. «Nous tenons à maintenir les repas hachés, car ils sont proches de l’alimentation normale», indique encore Marie-Laure Charmasson. Par ailleurs, dans cet établisseme...
FAIRE FACE À UNE POPULATION VIEILLISSANTE
© COMPASS/MEDIREST POUR TOUTES LES PHOTOSoeufs». Sinon, des compléments alimentaires peuvent être donnés, mais de manière ponctuelle. La dépendance (et notamment la maladie d’Alzheimer) est un f...
DES TEXTURES MODIFIÉES AUJOURD’HUI INCO...
© SODEXHO POUR TOUTES LES PHOTOSchose que les autres est un «facteur d’isolement, de désocialisation» qu’il faut éviter. Pour les cuisiniers, c’est également «un vrai travail de savo...
Moins de régimes, plus de mixÉs
Dans le secteur de la restauration en maison de retraite, la tendance qui se confirme ces dernières années est celle d’une limitation des menus régimes, s’ils ne s’avèrent pas indisp...
DES SOLUTIONS QUI S’AFFINENT
© AVENANCE POUR TOUTES LES PHOTOSsolutions multiples plutôt qu’une réponse globale. Ces prestations sont directement intégrées dans les nouveaux contrats, Pour les contrats existants, elles sont...
LA VUE ET LE GOÛT INDISPENSABLES POUR METTRE ...
le problème est que ce sont souvent des produits tout prêts, peu goûteux, très lipidiques». Sogeres présente son travail le 11 mai au colloque sur la maladie d’Alzheimer organisé par la Fnadepa....
RÉPONDRE AUX BESOINS ET DÉFENDRE LA VARIÉTÉ D...
pour tous ceux qui sont nés dans le mois en question, des repas festifs pris en commun avec la direction, avec des plats plus gastronomiques. Au cas par casEn portage aussi, l’adaptation est le ...
LE BOOM DES MIXÉS
© S. DE TASSIGNYgénéré de frais supplémentaires en matériel (le mixeur était déjà en cuisine) ou en personnel. La plupart des pensionnaires qui mangent les repas mixés déjeunent et dînent dans la sall...
RESTAURATION CLASSIQUE OU RAPIDE, UNE DOUBLE ...
© K. AVERTYla «petite» restauration, de type sandwicherie et viennoiserie. Les horaires de cours ont tendance à réduire le temps de la pause repas, reconnaît le chef de cuisine, à l’instar de be...
