DES INNOVATIONS EN PERSPECTIVE
dotés de deux portes vitrées de chaque côté sont suspendus à hauteur d’homme. Une fois chargés, ils seront réfrigérés par le plafond. Outre l’économie d’énergie, un tel système perme...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE RESTAURATION AU CAS PAR CAS
© S. DE TASSIGNYpar an à ses clients. Seule exception, la maison de retraite qui bénéficie d’une intervention mensuelle. Au cours de l’atelier «potage», par exemple, les personnes âgées co...
L’APPRENTISSAGE PASSE AUSSI PAR LA CASE...
© K. AVERTYdinde au soja, repas australien avec notamment du sauté de kangourou) ou d’initiatives du chef-gérant, comme la journée alsacienne prévue ce mois-ci. Choucroute au menu, bien sûr ! Si...
AUXERRE, PREMIÈRE VILLE LABELLISÉE QUALIENFAN...
D.R.notamment été pris en compte. «J’étais chargé de contrôler le cahier des charges par rapport à la société de restauration. Il y avait par exemple des certifications et labellisations de prod...
L’UDIHR FETE SES 10 ANS
© K. AVERTYdes universités d’Angers et Paris XI. Elle travaille à l’heure actuelle avec Eric Commelin (ancien président de l’association, il a créé un cabinet de conseil en restaurat...
UN TRAVAIL EN CUISINE TRÈS «RITUALISÉ»
© K. AVERTYStéphane Chauveteau participe à la démarche d’accompagnement des personnes handicapés au quotidien et lors des réunions avec l’équipe de «guidance psy». Il est une interface ave...
UNE NOUVELLE CUISINE EN PHASE AVEC LES BESOIN...
La nouvelle cuisine centrale de Libourne est logée dans un bâtiment indépendant sur le site hospitalier. La plus grande partie de la production (3 500 repas/jour au total) est livrée à l’hôpital...
DES AMÉLIORATIONS NÉCESSAIRES
© K. AVERTYpetite sauteuse, plaque vitrocéramique servent aussi pour les animations. Améliorer le flux au selfLe self du personnel (700 à 800 c/j), à l’étage, a lui aussi été totalement restruct...
UN EXEMPLE D’OPTIMISATION POUR 7 000 RE...
© C. REYNAUDLoire. De nombreuses déclinaisons menusLa fourniture des repas aux patients est assurée par des chariots Iseco Vitalis, avec option neige carbonique et dispositif de traçabilité (court séj...
UNE INITIATIVE PRIVÉE PLEINE D’AVENIR
© C. REYNAUDqui sont bien prisés, utilisent les herbes pour donner de la saveur à leurs plats… Le coût matières premières dans l’assiette va de 2,50 euros à 2,80 euros. Ouvert de 11h30 à 1...
