CONFORT À TOUS LES NIVEAUX
© K. AVERTY(les équipements ont donc été installés en conséquence), comprend également des repas de direction et des buffets, cocktails, etc. Deux petites salles «invités» (avec service à table, plats...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UNE FRÉQUENTATION FLUCTUANTE
© K. AVERTYtrès peu utilisée, une zone de préparation froide avec une armoire tampon, un petit local pâtisserie, une plonge batterie et une laverie avec deux machines à convoyeur, l’une pour la ...
UN RESTAURANT ÉVOLUTIF
© K. AVERTYpersonnel. S’y ajoutent une carte fixe de grillades (steak, steak haché et pizza, une fois par semaine pour l’instant) et une carte alternative moins utilisée offrant omelette e...
Winterhalter Gamme MT
Pour les services ayant un important débit, Winterhalter présente sa nouvelle gamme de lave-vaisselle à convoyeur et avancement automatique multi-zones, avec le souci récurrent d’offrir «une hyg...
UN OUTIL PÉRENNE ET EFFICACE
© K. AVERTYsi besoin de nouvelles prestations. Onze personnes travaillent à la fabrication, quatre se consacrent à la logistique et à la gestion des stocks, cinq sont dédiées à la partie administrativ...
Capic Capi’Top
Capic a conçu Capi’Top, sauteuse et marmite à poser sur un soubassement. Son but est de permettre dans un très faible encombrement (1/2 m2) une plus grande production (50 à 300 couverts) dans un...
MOBILISATION POUR L’ÉQUILIBRE ALIMENTAI...
© J. LE MEURFrançois, directeur de ce site de restauration. «Nous avons réappris à nos équipes le bon assaisonnement, les bases, le travail des émulsions. Dans nos menus, nous défendons l’équili...
UNE NOUVELLE DISTRIBUTION DES REPAS
© K. AVERTYse remettre en cause». Qui dit liaison froide, dit remise en température, devant être «maîtrisée par des professionnels». Pour les soignants, le travail est facilité : les plateaux sont prê...
MAINTENIR LA QUALITÉ DANS LA DIVERSITÉ
© K. AVERTYvéritable traçabilité. Tout est identifié. Les cellules sont traversantes pour faciliter le travail. Tous les jours des plats témoins de chaque production sont prélevés et stockés en chambr...
BILAN DES MAPA, UN AN APRÈS
Dès le début de l’application des marchés à procédure adaptée, la presse a parlé d’un nouvel espace de liberté offert aux acheteurs publics. Qu’en est-il exactement ? S’agit-il...
