UN RESTAURANT JEUNE ET COSY
pommes boulangères ou Merlu blanc, petits pois et navets. «Il y a une clientèle de plus en plus forte pour le poisson», signale M. Daigremont, qui ajoute : «Il n’y a qu’une seule caisse ac...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LA RESTAURATION AU COEUR DE LA RÉSIDENCE
de quelques arbres centenaires et d’un porche d’entrée datant du XIIIème siècle. «Nous avons beaucoup travaillé les circulations dans la maison, qui est très calme», note le directeur. Une...
RENFORCER L’IDENTITÉ DU GROUPE
au Caffè RitazzaLe Caffè Ritazza est ouvert de 7h30 à 15h pour l’instant, peut-être jusqu’à 17h par la suite. Il propose – à l’unité ou en formule – des boissons chaudes ...
CHU de Saint-Etienne UNE PRODUCTION OPTIMISÉE
© CHU ST-ETIENNEAvec une production annuelle de 1,75 million de repas, la nouvelle cuisine centrale du CHU de Saint-Etienne, projet mené par le bureau d’études AC2R, s’étend sur une surfac...
CHU de Nantes AMÉLIORER LA GESTION DES REPAS
© K. AVERTYMartial Coupry, responsable de la restaurationété créé au service qualité pour communiquer sur l’UCP à travers différentes rubriques : les plans de nettoyage, le management du personn...
Restauval – RIA de Tours FIDÉLISER LA C...
© K. AVERTYLe chef-gérant Karl Monnereauverre de demi-sec offert. La réservation devait être faite à l’avance, les clients passaient aux comptoirs de distribution prendre les ingrédients de leur...
DES TÂCHES TRÈS ENCADRÉES
© K. AVERTYavec des légumes vapeur (servis tels quels ou mixés), des purées, des compotes et des laitages sans sucre. Pour les plus grands, il peut par exemple y avoir des pâtes. Les menus proposés en...
LE RESTO U DE BRON SUR LA VOIE ASCENDANTE
© C. REYNAUDde repas est ensuite rapidement passé à 1 400/jour. L’objectif consiste à atteindre les 2 000 au cours de ce premier trimestre 2005. «Café Filtre» et terrasseLe profil de la vaste sa...
DU SELF TRADITIONNEL À LA RESTAURATION RAPIDE
© K. AVERTYpar Scolarest et quelques éléments de décoration (comme l’affiche «Les Goûteurs» parodiant «Les visiteurs»). Le site apporte ensuite sa touche personnelle, comme pour la semaine du go...
UNE PRESTATION SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDle collège «perdra» ses convives de l’INRP et le gestionnaire ne sait pas comment il pourra combler ce manque. «Nous n’avons pas de nouvelle clientèle extérieure en vue qui soi...
