LE COURAGE DE GÉRER
© G. GOLANcoup de refaire des brandades de morues, des choux-fleurs gratinés qui sont un plus pour les clients. Mais pour toutes les sauces, on trouve des produits de qualité dans le commerce.»D&rsquo...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UN ESPACE DISTRIBUTION BIEN ÉQUIPÉ
© K. AVERTYentrées et les desserts. L’ilôt vapeur/mijotés comprend également une armoire froide entrées/desserts, ainsi qu’un cuiseur vapeur, un four mixte Juste température, un four à piz...
DU SUR MESURE «COSY»
© C. REYNAUDapprécient de prendre un repas complet. Il y a aussi ceux qui souhaitent simplement déjeuner autour de salades-bar ou d’un poisson vapeur accompagné d’un légume. Nous avons une...
CRÉER PLUS D’ESPACE ET DE FLUIDITÉ
En salletrois grandes salles à manger actuelles du premier étage seront rénovées et la distribution sera plus axée sur le «food court». Rabelais comprend également un self administratif à part, qui ré...
CONTRIBUER À CHANGER L’IMAGE DES RESTOS...
un large diamètre pour pouvoir les dresser (viande/légume), ainsi qu’un petit relief à l’intérieur. Les verres sont plus grands, la qualité des couverts différente de ce qui se fait habitu...
UN ATTACHEMENT À LA CUISINE TRADITIONNELLE
Laurent Lacombevins et un champagne. Les apéritifs et le bar ne sont quant à eux pas gérés par Sogeres, mais par la direction de la résidence. Les menus sont remis le jeudi aux résidents, qui peuvent ...
RANGEMENT ET NETTOYAGE, DES RÈGLES À APPLIQUE...
© K. AVERTYil faut donner l’exemple – il faut ne pas accepter «l’à peu près»– il faut expliquer les avantages du rangement pour l’ensemble de l’équipe de cuisine et...
LA TRAÇABILITÉ, UNE EXIGENCE PERMANENTE
© C. REYNAUDa abandonné en avril le paiement par ticket au profit du badge susceptible d’être «alimenté» auprès de trois postes d’approvisionnement. Pour le gérant, c’est un très bon...
UN PARTENARIAT DE LONGUE DATE
© K. AVERTYprincipe de marche en avant et de pôles de distribution. Les restaurants sont ouverts de 10h40 à 13h30 (13h pour GFT), de 18h40 à 20h30 (20h pour GFT), de 0h40 à 2h30 (2h pour GFT). Le same...
LE CROUS S’ADAPTE AUX NOUVELLES HABITUD...
© O. FOURNIGAULTLucien Frascogna, directeur du restaurant des Gazelles, devant le snack provisoiregestionnaire administratif et au magasinier en chef, ils sont impliqués directement dans la direction ...
