LES 5S, DES RÈGLES À APPLIQUER
Faciles à comprendre, plus difficiles à bien appliquer, cette pratique des 5S et ses règles de bon sens s’inscrivent entre autres dans le cadre des programmes Haccp. Ce sont 5 habitudes, 5 règle...
1063 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UN CHANTIER AU PHASAGE BIEN ÉTUDIÉ
© C. REYNAUDet enfin, réalisation du hall cuisson et des zones préparations froides et chaudes. Au cours de cette dernière phase, la fabrication des repas était assurée au sein d’une cuisine pro...
CERNER LES HABITUDES ET LES ATTENTES EN CENTR...
La fréquentation RU/DOMICILE AU DOMICILE A MIDIplus ou moins client n’influe pas sur le choix de la structure du repas, la structure complète traditionnelle persistant à 68 %. Mais pour un quart...
FAIRE PROGRESSER LA CUISINE AU QUOTIDIEN
© P. FLETaux pommes sont monnaie courante dans les menus quotidiens. «On a le droit à l’appellation pâtisserie maison, ce qui donne une certaine originalité à nos créations».La recherche d&rsquo...
UN BÂTIMENT NEUF POUR LES ÉTUDIANTS DE TOURCO...
© K. AVERTYen conservant le souci de se renouveler. Le problème des files d’attenteComme dans beaucoup de restaurants universitaires, le directeur François Ouadi souligne la concentration de la ...
SOPHISTIQUÉ ET AGRÉABLE
DRprendre un petit-déjeuner le matin ou de faire une pause dans la journée. Les internes peuvent aussi demander des plateaux repas à emporter. «Les étudiants doivent voir que ça change tous les jours,...
SE METTRE AU GOÛT DU JOUR
© K. AVERTYLa laveriede préparer au plat», signale le chef de cuisine. Le stockage a également subi des changements importants, puisque les deux armoires froides et le congélateur ont laissé place à d...
UNE RÉPUTATION À PRÉSERVER
© C. REYNAUDcuisine gère aussi les repas à thème dont le rythme est passé à quatre fois par an au lieu d’un toutes les cinq semaines. «Les journées thématiques demandent beaucoup de temps. Avec ...
EVOLUTION PERMANENTE EN HYGIÈNE
© G. GOLANles chariots à assiettes dans l’attente d’un nouveau service. Ces housses nouvelles remplacent ainsi les housses classiques qui peuvent se transformer en milieu favorable au déve...
KIOSQUES MULTIPLES POUR ENVIES VARIÉES
© K. AVERTYRoad Islandnous accompagne dans la démarche d’ouverture», indique Eric Beaufremez. Chaque kiosque possède son matériel spécifique, adapté à ses prestations. On trouve des friteuses, d...
