LE CHU DE BESANÇON PRONE SES CHOIX
© F. COUDINune évolution sensible. « Les métiers ont évolué », reconnaît Christian Morel, le responsable de la distribution et de l’allotissement. « Les cuisiniers ne se sont plus retrouvés au p...
1055 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LES NOUVEAUX ACTEURS DE L’HYGIENE ET DE...
établissements de petites et de moyennes tailles. Le passage au stade de consultant fut alors une suite logique. Très proche du terrain et des multiples implications au niveau de l’organisation ...
UN CENTRE DE RESTAURATION POUR LA RENTREE
© C. REYNAUDfait en cuisine, elle aura lieu ensuite dans les unités qui seront équipées du concept Socamel/ Ergoserve/Double-Flow. D’où selon le Directeur des Services Economiques, «une plus gra...
UNE CUISINE ENCLAVÉE DANS LE RESTAURANT
la zone sale qui renvoie les déchets vers le niveau -1, dans la zone de traitement dite sale. Dans le même temps, au +1, la vaisselle est nettoyée par les agents qui réceptionnent les plateaux arrivan...
UNE CUISINE RENOVEE POUR LA VILLE DE CROIX
cuisine. Alors que l’équipe de cuisine, exilée pour quelque temps dans le foyer intégré au même bâtiment, poursuivait son travail. Cette nouvelle organisation de la cuisine s’est accompagn...
AUJOURD’HUI, MANGER C’EST CHOISIR...
© CEVAprès une première enquête, intitulée «les nouvelles pratiques alimentaires des Français : entre commensalisme et vagabondage» publiée en 1996, le groupe Eurest – 1 300 restaurants, 100 mil...
DES PETITS-DÉJEUNERS ANIMÉS
SCOLARESTrépartis en plusieurs groupes, avec pour chacun une couleur spécifique. Les enfants sont invités à choisir un aliment dans chaque catégorie. Le calcium est essentiel à la croissance. On le re...
UNE ATTENTION PARTICULIÈRE
satisfaction sur la restauration en général de 80 % (90 % pour le déjeuner). Des fiches de suggestion sont également mises à disposition dans le self. Par ailleurs, pour suivre la démarche qualité, un...
UNE GESTION DIFFICILE
(8 %), la moutarde (6 %), les poissons (5 %). Les mesures préventives portent sur l’éviction pure et simple de l’allergène, mais aussi de ses dérivés. Avec l’oeuf, adieu mayonnaise, ...
