« NE PAS DIABOLISER LES ALIMENTS »
© C.Reynaudanimations nutritionnelles dans les restaurants scolaires. animations fromages et céréalesDes animations se sont déroulées avec le CRIEL et ont permis de sensibiliser les enfants à la diver...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
DES KIOSQUES AUTONOMES POUR LE NOUVEAU RESTAU...
© photos K. Avertyretard) nécessite encore quelques ajustements, avant de trouver son rythme de croisière. Il a démarré à 280 couverts/jour, pour passer en juillet à 450 et il est prévu quotidiennemen...
UNE CAPACITÉ QUI SERA PORTÉE À 650 REPAS
avoir démarré à 230 couverts, la cuisine va donc monter en puissance. Le service est assuré pour l’instant avec deux agents, dont le chef, plus des renforts pour le midi. Le self fonctionne de 1...
LES IMPACTS DU PAQUET HYGIÈNE EN RESTAURATION...
L’ensemble de ces textes a simplifié mais aussi notamment modifié les exigences réglementaires imposées aux professionnels de l’alimentation, parmi lesquels les gestionnaires de restaurant...
UNE NÉCESSAIRE RESTRUCTURATION
© C. REYNAUDles plats en sauce, les lasagnes, le gratin dauphinois… Les poissons et les légumes partent moins bien. Nous arrivons toutefois à leur faire manger des épinards à la béchamel, certai...
UNE FRÉQUENTATION VARIABLE EN COURS D’A...
© K. AVERTYpassage aux 35 h», explique Didier Lepape. La fréquentation avait fortement chuté. De plus, dans la cité universitaire voisine, les chambres ont été récemment rénovées. Elles disposent de c...
UNE OBLIGATION DE RÉSULTAT
Il était devenu nécessaire pour la communauté européenne de proposer un cadre législatif commun sur les règles d’hygiène avec une approche intégrée de toute la filière. Le «Paquet hygiène» (voir...
AMÉLIORER L’IMAGE DE LA RESTAURATION HO...
© K. AVERTYS’il est né à Paris et y a vécu jusqu’à ses 16 ans, Gérard Castet se considère avant tout comme Ariégeois. Il y passe en effet tous les étés durant sa jeunesse (c’est la r...
UNE NOUVELLE DEMI-PENSION BIENVENUE
© C. REYNAUDefforçons de leur faire goûter presque tout : salsifis en gratin, filets de poisson meunière, boeuf bourguignon, blanquette, goulach…» Les cuisiniers utilisent des poissons et légume...
DES REPAS MIXÉS TOUT EN MAINTENANT LES HACHÉS
© C. REYNAUDaux repas mixés. «Nous tenons à maintenir les repas hachés, car ils sont proches de l’alimentation normale», indique encore Marie-Laure Charmasson. Par ailleurs, dans cet établisseme...
