UNE NOUVELLE CUISINE EN PHASE AVEC LES BESOIN...
La nouvelle cuisine centrale de Libourne est logée dans un bâtiment indépendant sur le site hospitalier. La plus grande partie de la production (3 500 repas/jour au total) est livrée à l’hôpital...
755 articles dans la catégorie “Terrains”
DES AMÉLIORATIONS NÉCESSAIRES
© K. AVERTYpetite sauteuse, plaque vitrocéramique servent aussi pour les animations. Améliorer le flux au selfLe self du personnel (700 à 800 c/j), à l’étage, a lui aussi été totalement restruct...
UN EXEMPLE D’OPTIMISATION POUR 7 000 RE...
© C. REYNAUDLoire. De nombreuses déclinaisons menusLa fourniture des repas aux patients est assurée par des chariots Iseco Vitalis, avec option neige carbonique et dispositif de traçabilité (court séj...
UNE INITIATIVE PRIVÉE PLEINE D’AVENIR
© C. REYNAUDqui sont bien prisés, utilisent les herbes pour donner de la saveur à leurs plats… Le coût matières premières dans l’assiette va de 2,50 euros à 2,80 euros. Ouvert de 11h30 à 1...
INVESTISSEMENT DANS DES CUISINES PERFORMANTES
Lieu de fabrication désormais dominant, la cuisine centrale adopte des modes et des équipements diversifiés pour répondre aux besoins précis des villes, en se tournant de plus en plus vers la polyvale...
UN TRAVAIL À FLUX TENDU
© K. AVERTYla veille pour les plus gros centres. Le mercredi (et la semaine pendant les vacances), «nous faisons pas mal de sandwichs, de repas froids pour les pique-nique…» Le service de restau...
CONFORT À TOUS LES NIVEAUX
© K. AVERTY(les équipements ont donc été installés en conséquence), comprend également des repas de direction et des buffets, cocktails, etc. Deux petites salles «invités» (avec service à table, plats...
UNE FRÉQUENTATION FLUCTUANTE
© K. AVERTYtrès peu utilisée, une zone de préparation froide avec une armoire tampon, un petit local pâtisserie, une plonge batterie et une laverie avec deux machines à convoyeur, l’une pour la ...
UN RESTAURANT ÉVOLUTIF
© K. AVERTYpersonnel. S’y ajoutent une carte fixe de grillades (steak, steak haché et pizza, une fois par semaine pour l’instant) et une carte alternative moins utilisée offrant omelette e...
Winterhalter Gamme MT
Pour les services ayant un important débit, Winterhalter présente sa nouvelle gamme de lave-vaisselle à convoyeur et avancement automatique multi-zones, avec le souci récurrent d’offrir «une hyg...
