MOBILISATION POUR L’ÉQUILIBRE ALIMENTAI...
© J. LE MEURFrançois, directeur de ce site de restauration. «Nous avons réappris à nos équipes le bon assaisonnement, les bases, le travail des émulsions. Dans nos menus, nous défendons l’équili...
755 articles dans la catégorie “Terrains”
UNE NOUVELLE DISTRIBUTION DES REPAS
© K. AVERTYse remettre en cause». Qui dit liaison froide, dit remise en température, devant être «maîtrisée par des professionnels». Pour les soignants, le travail est facilité : les plateaux sont prê...
MAINTENIR LA QUALITÉ DANS LA DIVERSITÉ
© K. AVERTYvéritable traçabilité. Tout est identifié. Les cellules sont traversantes pour faciliter le travail. Tous les jours des plats témoins de chaque production sont prélevés et stockés en chambr...
BILAN DES MAPA, UN AN APRÈS
Dès le début de l’application des marchés à procédure adaptée, la presse a parlé d’un nouvel espace de liberté offert aux acheteurs publics. Qu’en est-il exactement ? S’agit-il...
DES REPAS SAINS ET ÉQUILIBRÉS
© C. REYNAUDdes poissons surgelés, des produits sous vide. Le coût matières premières d’un repas varie de 1,57 à 1,70 euro. Le coût de revient global s’élève à 2,75 euros (forfait un jour)...
UNE CONFIGURATION VERTICALE
© K. AVERTYplus intéressant pour l’énergie électrique. Le fourneau «traiteur» (utilisé surtout pour les repas du personnel) est signé Charvet. Il réunit une grillade, une friteuse, une plaque, d...
UNE PRESTATION APPRÉCIÉE
© C.REYNAUDque le coût matières premières soit inférieur à celui que j’ai connu dans un établissement scolaire précédent…» Ce coût s’élève à 1,50 euro (HT). Selon le quotient familia...
APPRENTISSAGE DE L’AUTONOMIE
meuble spécifique installée au milieu de la salle. Après avoir mangé son entrée, il se rend au stand chaud, cette fois à hauteur d’adulte pour le service (un jeu de miroir permet cependant à l&r...
MÉTAMORPHOSE D’UN POIDS LOURD
© K. AVERTYà base de fibres végétales est en phase avec une démarche environnementale. La grosse difficulté du chantier a résidé dans le fait que le bâtiment n’était pas du tout aux normes incen...
UN NOUVEAU RESTAURANT UNIVERSITAIRE EN 2006
© K. AVERTYLe RU Dantond’une fresque intérieure. Le RU sera très vitré, même au rez-de-chaussée, et il sera relié à la Maison de l’Etudiant voisine. La livraison du bâtiment est prévue pou...
