LE RESTO U DE BRON SUR LA VOIE ASCENDANTE
© C. REYNAUDde repas est ensuite rapidement passé à 1 400/jour. L’objectif consiste à atteindre les 2 000 au cours de ce premier trimestre 2005. «Café Filtre» et terrasseLe profil de la vaste sa...
755 articles dans la catégorie “Terrains”
DU SELF TRADITIONNEL À LA RESTAURATION RAPIDE
© K. AVERTYpar Scolarest et quelques éléments de décoration (comme l’affiche «Les Goûteurs» parodiant «Les visiteurs»). Le site apporte ensuite sa touche personnelle, comme pour la semaine du go...
UNE PRESTATION SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDle collège «perdra» ses convives de l’INRP et le gestionnaire ne sait pas comment il pourra combler ce manque. «Nous n’avons pas de nouvelle clientèle extérieure en vue qui soi...
PASSAGE AU SELF DANS UNE CONSTRUCTION NEUVE
© K. AVERTYfroides : deux négatives et trois positives (+ une de jour), «avec installation des groupes à distance» précise Daniel Goemaere, de T.H.E. (installateur des équipements). Une salle est cons...
RAPIDITÉ ET FACILITÉ DE TRAVAIL
©K. AVERTYdu choix d’entrées et des fruits. Garder une structure sur placeIl semble difficile de faire des prévisions sur les repas. Proposer le même plat à deux ou trois semaines d’interv...
DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE À L’HY...
© C. REYNAUDdans ce sens tout en apportant du ludique». La semaine du goût 2004 a ainsi été propice à un travail interactif entre la cuisine et les enseignants, en collaboration avec des producteurs l...
RÉPONDRE À DES BESOINS DIFFÉRENCIÉS
© K. AVERTYqui partent en camion (il y en a deux) pour être livrés dans les offices. La production est réalisée jusqu’à J-3, les lundi, mardi, jeudi et vendredi. Le self du personnel est ouvert ...
MAINTENIR UNE OFFRE DIVERSIFIÉE
© C. REYNAUDégalement appréciées : «Nous en confectionnons 1 000 portions pour le service du soir et elles partent comme des petits pains entre 18h et 19h», affirme le directeur des restaurants. Vers ...
DE NOUVEAUX ATOUTS
© K. AVERTYune vingtaine de personnes, dont les trois-quarts travaillent en cuisine, sous la houlette du chef de production Alain Van Hoeylandt et, pour la restauration diversifiée, de Gérard Canicio....
UNE GESTION MAÎTRISÉE
© K. AVERTYsont complétés par un véhicule léger isotherme, pour l’appoint, les livraisons à la demande. La chaîne du froid est vérifiée sur cette étape, des contrôles et des analyses microbiolog...
