L’HÉRAULT MISE SUR LA CENTRALISATION DE...
© F.MATÉOdes UPC de St Clément-de-Rivière et Fabrègues : «Nous disposons notamment de sauteuses très spécifiques, puisqu’elles sont alimentées par une chaudière à vapeur permettant d’obten...
755 articles dans la catégorie “Terrains”
LA GESTION DIRECTE A FAIT SES PREUVES
© C. REYNAUDArlette Seminara, chef de cuisine, et sa seconde Suzanne Lepineleur attractivité au self, la cuisinière se dit en permanence préoccupée par l’hygiène de la cuisine, les contrôles des...
ENERGIE MIXTE POUR UN SERVICE RESTAURATION RE...
© K. AVERTYself lui-même et un bleu «soutenu» pour les murs. Quatre personnes en cuisineLes enseignants bénéficient quant à eux d’un self à part. Le déjeuner propose un choix de trois entrées, t...
RESTRUCTURATION ET NOUVEAUX ÉQUIPEMENTS
© K. AVERTYà faire couler. Une sonde permet notamment de prendre la température du bain d’huile. Une douchette avec enrouleur est intégrée. Les énergies passent par les axes, aucun tuyau ne gêne...
LA CERTIFICATION QUALITÉ POUR OBJECTIF AU C.H...
© C. REYNAUDdes vêtements de travail, de leur tunnel de repassage, l’installation d’un nouveau système automatique de nettoyage et désinfection des armoires vides et des travaux de peintur...
UNE MODERNISATION RÉUSSIE
© P. AUGEREAU40 euros. Petite précision concernant son parcours, Alain Tavernier est l’ancien chef de l’Hôtellerie du Bas-Préau à Barbizon, un établissement très réputé de cette ville tour...
DU SERVICE À TABLE AU SELF
© K. AVERTYLes habitudes de travail ont donc changé. La salle à manger, dotée de tables de quatre voire de six personnes, compte plus d’une centaine de places assises. Rampe et passe plateaux on...
UNE LINGÈRE AUX PETITS SOINS
© C. REYNAUDprocess de traitement du linge, tel qu’il a été adopté, donne satisfaction et aucun changement n’est donc envisagé pour l’heure. «Le travail dans cette résidence est plai...
LA PRESTATION RESTAURATION ÉLARGIE PAR NÉCESS...
© C. REYNAUDtravailler le maximum de produits frais et à fabriquer nombre de plats : lasagnes de saumon, gâteaux de foie de volaille, mousses de poissons, terrines, des pâtisseries… «Ceci nous d...
UN FONCTIONNEMENT SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDque ces derniers valident ensuite. Le self offre toujours deux choix d’entrées. Si le plat chaud est accompagné d’un féculent, il n’y a pas de féculent en entrée. Si le p...
