755 articles dans la catégorie “Terrains”

DES PRESTATIONS DIVERSIFIÉES SUR TROIS POINTS...

© K. AVERTYd’octobre. La restauration accompagne également chaque année le rallye étudiant. Des tombolas sont parfois organisées (les fournisseur procurent les lots à gagner). Aux beaux jours, d...

POTAGE «MAISON» TOUS LES SOIRS

ont des repas adaptés à leur régime sans sucre. Le menu est unique, avec une alternative possible. Le potage («jamais le midi, mais systématiquement le soir») est fait «maison», ce qui représente 50 L...

AU PLUS PRÈS DES ATTENTES

© C. REYNAUDpas seulement derrière les fourneaux, mais s’occupe également du service : «C’est un moment convivial. On échange quelques mots, on plaisante…» Pour la semaine du goût en...

DES VIANDES EN SAUCE APPRÉCIÉES

régimes particuliersParmi les spécialités régionales qui remplissent parfois les assiettes : carbonate flamande, sauté de veau à la bière blanche et aux cerises, joue de boeuf au cassis, andouillette ...

PROGRESSION DES MALADIES LIÉES AU POIDS

aussi aux autres conséquences de la modernisation : sédentarité, occidentalisation du régime alimentaire, urbanisation, mécanisation… Selon la seconde édition de l’Atlas du diabète, rendue...

EVITER LA LASSITUDE EN OFFRANT DES REPAS DIVE...

© K. AVERTYn’y a pas de grilles de menus imposées». Olivier Grosse fait les commandes sur place, avec l’économe. La gestion informatique s’effectue avec un logiciel Salamandre. Le ch...

UNE PRESTATION ÉVOLUTIVE

© K. AVERTYêtre emportées. «On s’est aperçu que la pizza est un point de repère. On en change donc chaque jour, mais en mettant la même chaque lundi, mardi, etc.» par ailleurs, la cafétéria offr...

FIDÈLE À LA GESTION DIRECTE

© C. REYNAUDdiététicienne extérieure. Le cycle des menus est prévu sur sept semaines. Le menu standard des scolaires se décline avec des produits adaptés pour la petite enfance. Et très souvent, il y ...

700 REPAS QUOTIDIENS POUR LE PERSONNEL MUNICI...

© K. AVERTYa également eu droit à un buffet gallo-romain (saucisson de sanglier…). La proximité de la Fête des Cucurbitacées a également incité à marquer cette manifestation dans le restaurant, ...

DU MATÉRIEL MOBILE EN CUISINE

© K. AVERTYde l’autre se succèdent la zone des préparations froides, la légumerie (nettoyage des crudités et des fruits) et la salle de déboîtage, qui donne sur un local poubelle réfrigéré. «On ...

UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...

© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...

DU SELF AU CAFFÈ RITAZZA

© K. AVERTYaction», explique Claude Herveux, puis la fréquentation est montée en puissance. La crainte était aussi «un transfert des convives du self», note Laurent Lalevée, «mais ça n’a pas été...