UN PARTENARIAT DE LONGUE DATE
© K. AVERTYprincipe de marche en avant et de pôles de distribution. Les restaurants sont ouverts de 10h40 à 13h30 (13h pour GFT), de 18h40 à 20h30 (20h pour GFT), de 0h40 à 2h30 (2h pour GFT). Le same...
755 articles dans la catégorie “Terrains”
LE CROUS S’ADAPTE AUX NOUVELLES HABITUD...
© O. FOURNIGAULTLucien Frascogna, directeur du restaurant des Gazelles, devant le snack provisoiregestionnaire administratif et au magasinier en chef, ils sont impliqués directement dans la direction ...
UN OUTIL QUI RÉPOND À TOUTE LA RÉGLEMENTATION
© K. AVERTYde la qualitéDans la salle de conditionnement chaud, des puits de lumière ont été aménagés au plafond. Sur la machine, «on fait évoluer les pistes facilement» pour répondre aux différentes ...
UN ENGAGEMENT QUALITÉ
© K. AVERTYJ-C. Chambon, responsable du service restaurationneuf mois», ajoute Patrick Guérin. Ces plats (pavé de veau et purée sauce aurore, par exemple) permettent notamment de restaurer un entrant ...
LES 5S, DES RÈGLES À APPLIQUER
Faciles à comprendre, plus difficiles à bien appliquer, cette pratique des 5S et ses règles de bon sens s’inscrivent entre autres dans le cadre des programmes Haccp. Ce sont 5 habitudes, 5 règle...
UN CHANTIER AU PHASAGE BIEN ÉTUDIÉ
© C. REYNAUDet enfin, réalisation du hall cuisson et des zones préparations froides et chaudes. Au cours de cette dernière phase, la fabrication des repas était assurée au sein d’une cuisine pro...
CERNER LES HABITUDES ET LES ATTENTES EN CENTR...
La fréquentation RU/DOMICILE AU DOMICILE A MIDIplus ou moins client n’influe pas sur le choix de la structure du repas, la structure complète traditionnelle persistant à 68 %. Mais pour un quart...
FAIRE PROGRESSER LA CUISINE AU QUOTIDIEN
© P. FLETaux pommes sont monnaie courante dans les menus quotidiens. «On a le droit à l’appellation pâtisserie maison, ce qui donne une certaine originalité à nos créations».La recherche d&rsquo...
UN BÂTIMENT NEUF POUR LES ÉTUDIANTS DE TOURCO...
© K. AVERTYen conservant le souci de se renouveler. Le problème des files d’attenteComme dans beaucoup de restaurants universitaires, le directeur François Ouadi souligne la concentration de la ...
SOPHISTIQUÉ ET AGRÉABLE
DRprendre un petit-déjeuner le matin ou de faire une pause dans la journée. Les internes peuvent aussi demander des plateaux repas à emporter. «Les étudiants doivent voir que ça change tous les jours,...
