UNE BONNE MAÎTRISE TECHNIQUE
La persévérance peut être payante… Alain Vanneph avait déjà fait partie de la finale régionale l’an dernier, qui se déroulait alors à Toulouse. Cette année, dans les locaux flambant neufs ...
420 articles dans la catégorie “Concours & Animations”
AU SOMMAIRE DE COLLECTIVITÉS EXPRESS N° 1, NO...
n EDITORIAL : «La mutation n’était pas évidente. Nous l’avons voulue et osée. Avec vous, grâce à vous. (…) Une nouvelle fois, vous serez juges de notre dynamisme. Le nouveau Collecti...
REVALORISER LE REPAS
Longtemps délaissée dans un secteur hospitalier où le médical occupait tout, la restauration a réussi peu à peu à s’y faire une place, même si la conquête n’est pas terminée et que le décl...
UN DESSERT QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Tarte fondanterègne en restauration collective avec des sites proposant quotidiennement de 85 à 3 600 repas !
LES ENJEUX DE LA MASSIFICATION DES ACHATS EN ...
© K. AVERTYJean Termens, président de l’Udihr?» ou encore «Quelles vont être les réactions des fournisseurs ?» Pour le recensement des besoins, «nous faisons des choix en espérant que ce sont le...
LES AGRUMES AU SERVICE DE LA CRÉATIVITÉ CULIN...
© K. AVERTYsavoureux à l’oeil comme pour les papilles. La remise des prix a été suivie d’un très beau buffet organisé au resto U République. Rendez-vous l’année prochaine à Angers. A...
DU QUOTIDIEN AUX ESCAPADES CULINAIRES PONCTUE...
© K. AVERTYDominique Marais, responsable de restaurationDominique Marais. En particulier chez les lycéens, l’effectif des demi-pensionnaires étant beaucoup plus constant au niveau du collège. A ...
CHOIX ET DÉCISIONS ALIMENTAIRES, LES REPRÉSEN...
© K. AVERTYnoté Saadi Lahlou et «l’expérience de chacun est indissociable de l’expérience collective». On parle donc de représentation sociale, qui est une population de représentations in...
LES SCOLAIRES GAGNENT DES POINTS
Chef de production de la cuisine centrale du restaurant scolaire Jacques Prévert de Carquefou, Bruno Deshaies a remporté haut la main la finale régionale Ouest du Chef de Vermeil. Ancien de maisons ét...
