416 articles dans la catégorie “Concours & Animations”

DE L’ACHAT PUBLIC À LA SÉCURITÉ

© C. REYNAUDde restaurant et la hausse des effectifs. Réponse du formateur consultant : «L’idéal, ce serait d’avoir un éducateur à chaque table». Simone Robin, présidente du CCC Rhône-Alpe...

VALORISER LE SAVOIR-FAIRE EN HOSPITALIER

© K. AVERTYsauce à l’oseille, Risotto Indonésia, Etuvée de poireaux et ca-rottes au gingembre», et en dessert d’un «Dôme de crème brûlée au miel et poire confite et son croquant et confitu...

LES 16ÈMES ASSISES DE L’UDHIR

© K. AVERTYterminologie sur les gammes de légumes cuits et précuits, fiches techniques et nutritionnelles en ligne sur Internet… Enfin, Michel Jacquemoud, ingénieur en restauration au CHU de Gen...

23ème CONGRÈS DE LA RESTAURATION HOSPITALIÈRE

LES MENUS DES CHEFS DE RESTOS U AUTOUR DE TRO...

© CROUS DE POITIERSdes étudiants… et du jury professionnel». Celui-ci, réunissant 9 personnes, était présidé par Marie-Annick Nardo, chef de cuisine du restaurant Nardo’s Bouchon à Poitier...

UN GUIDE D’ACHAT DES DENRÉES EN VOIE DE...

© K. AVERTYHervé Gaymard, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentationla recherche d’économie budgétaire (les achats publics ont un potentiel d’économies), l’usage des ...

DU RÔLE DES DIÉTÉTICIENS AU SELF QUI FAIT GRA...

© MCCUne partie de l’équipe dirigeante de l’ADLF : A-M. Lassablière (secrétaire générale), R. Agnetti (vice-président), I. Espitalier (administratrice)pour éviter le gaspillage. L’ex...

DE LA RESTAURATION COLLECTIVE À LA RESTAURATI...

© F. LUZINAujourd’hui, Sogeres aborde son métier avec un regard lucide et aussi innovant qu’ambitieux : le «collectif» a prouvé ses limites et fait son temps. Ne nous y trompons pas : sort...

L’AJI S’INTERROGE SUR LA SÉCURISA...

© K. AVERTYà la naissance, passeport contenant des informations sur l’identité, logo VBF en 1996 (réassurance sur l’origine), accord interprofessionnel en 1997, puis étendu en 1998 avec l&...

NOUVEAUTÉS ET PRODUITS PHARES

Pour son édition 2003, le Mondial des métiers de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités décline 10 thématiques sur quatre halls : salle de bains et forme, technologies et réseaux,...

VARIATIONS AUTOUR DE LA SÉCURITÉ ET DU PLAISI...

ailleurs, les nouvelles maladies sont à déclaration tardive, avec des temps d’incubation longs. «La facilité que l’on avait auparavant de rapprocher le danger de l’analyse a donc dis...

UN GAGNANT COMPLET

© D. DE FIGUEIREDODepuis dix ans, Marc Veyrat, le chef doublement triple étoilé de l’Auberge de l’Eridan à Annecy et de la Ferme de Mon Père à Megève, assure chaque année la formation de q...