LA QUALITÉ GUSTATIVE AU COLLECTIF
Au micro, le président du jury, Yannick Alleno5 000 repas jour sur cinq restaurants. Son entrée : fondant de légumes à la crème d’avocat avec sabayon de champignons frais ; son plat : suprême de...
416 articles dans la catégorie “Concours & Animations”
IMPACT DES TECHNOLOGIES SUR LES ALIMENTS
à lui une rétrogradation de l’amidon, défavorable à la digestibilité. La pomme de terre chaude offre par exemple une digestibilité de l’amidon à hauteur de 93 %, mais moins de 90 % si elle...
DES ATOUTS NUTRITIONNELS À VALORISER
a-t-il expliqué. Il y a certes une demande des consommateurs, mais achètent-ils ? Des témoignages de diététiciennes présentes dans la salle ont montré la volonté sur certains sites de collectivités de...
LA RESTAURATION HOSPITALIÈRE, DE L’ALIM...
La nouvelle cuisine centrale du CH d’Avignonles établissements adhérents à l’UDIHR a également fait l’objet d’une mise au point. RTT et réorganisationUn des principaux constats...
LA RÉGLEMENTATION EN CUISINE
Placée sous l’égide de Qualicuisines, avec la participation du Bureau Veritas et de 6 fabricants (Bourgeois, Capic, Electrolux, Elro, Enodis, Rosinox-Frigonox), cette réunion organisée par EDF a...
JEUNES RESTAURATEURS EN HERBE
Pour des étudiants de 19-20 ans, étudier le plus en détail possible la faisabilité d’un projet d’établissement de restauration est déjà difficile. Encore davantage si le concept est un peu...
AVRIL 2002
FHA9 au 12 avril 2002Singapour. Internet : www.foodnhotelasia.com. Salon international de l’hôtellerie-restauration. Vinitaly11 au 15 avril 2002Vérone (Italie). Organisateur Veronafiere. Informa...
FÉVRIER 2002
XL-Days10 au 12 février 2002 Bruxelles. Organisateur : Deli XL. Adresse : Rue de l’Industrie, 12 – B-6040 JUMET Belgique. Tél: 32 (0) 71/25.68.11. Fax: 32 (0) 71/34.43.37. Salon de la Rest...
RENCONTRES AUTOUR DE LA SÉCURITÉ ET DE LA QUA...
D’ abord prévue comme une «Semaine internationale de la sécurité et de la qualité des aliments» (SISQA) au mois de décembre, cette manifestation mise en oeuvre par le Conseil Régional Midi-Pyrén...
RISQUES ALIMENTAIRES ET RESPONSABILITÉS
© SOGERES«on va s’orienter de plus en plus vers des filières maîtrisées et certifiées». La filière fruits et légumes est «en train de s’organiser, mais il reste une grande méconnaissance d...
