Etablissements
N°214 – janvier/févrierMedirest : Clinique du Mail à La RochelleAvenance : Lycée St Charles à OrléansSodexo : CH Lucien Hussel à VienneGestion directe : Collège de FontenillesGestion directe : C...
606 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
LES CAHIERS DE L’ACHETEUR, LES EXPERTS-...
N°214 – janvier/févrierLa chandeleur et le nouvel an chinoisN°215 – marsLes volailles surgeléesN°216 – avrilLes poissons surgelésN°217 – maiLes fruits dans tous leurs étatsN°21...
LES RESTOS U ACCUEILLENT DES GRANDS CHEFS
Afin d’«ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants», le Crous de Nice-Toulon s’associe à nouveau durant l’année 2009-2010 à la société La Recette Magique. Avec la 4ème édition...
CINQ JOURS POUR LAISSER S’EXPRIMER LES ...
Présidé par le grand chef étoilé Joël Robuchon, le Sirest Ideas décline trois pôles répondant aux différentes attentes du marché. Le sandwich, le snacking et le plateau-repas, devenus des formes de re...
Portraits & Expériences
N°214 – janvier/févrierGérard Préteux, président de l’ACEHFN°215 – marsColette Martin, Ecole Centrale de LyonPierre Lefebvre, CHR d’OrléansN°216 – avrilDominique Quevillo...
L’UDIHR AUX JOURNÉES D’ÉTUDES HOP...
Philippe Barbara, responsable qualité au CHR d’Orléans, et Cécile Lux, responsable qualité restauration au CHU de Nantes, ont fait un point sur l’agrément européen auquel sont soumises les...
Accot Gironde
Eric Faget, président de l’Accot Gironde (anciennement Accen Gironde), a organisé le concours culinaire Le Cuisinec et ainsi participé à l’animation du Salon des métiers de bouche-CHR Expo...
Trophée Identité Culinaire Sogeres 2009-2010 ...
Scolaire, entreprise, santé, tous les secteurs sont représentés au sein du Trophée Identité Culinaire Sogeres, car «la transversalité est la force de cette Identité». Reflet du savoir-faire et de la c...
ANDRM – 23ème Forum de la restauration ...
Lucile Royer, chargée de projet Nutrition au CRITT Agroalimentaire de Poitou-Charentes, a présenté la démarche qui consiste à «favoriser le développement en nutrition-santé» avec «une dynamique indust...
ANDRM – LE 23ÈME FORUM DE LA RESTAURATI...
Face aux nombreux congressistes venus à Niort, Landy Razanamahefa (DGS) et Nicolas Canivet (DGAL) ont remis à jour dans les esprits la démarche du PNNS, «un programme de santé publique avec un logo fé...
