REPAS DURABLE, LA RESTAURATION N’A PAS ...
Le développement durable tient une place sérieuse dans les esprits des professionnels de la restauration collective que depuis quelques années. S’il découle avant tout pour l’instant de dé...
606 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
1ÈRES ASSISES NATIONALES DE L’ALIMENTAT...
Les dernières évolutions du Code des marchés publics ont été abordées lors de ces Assises, notamment les changements de seuils pour les appels d’offres (voir Collectivités Express n°223, janvier...
LA POMME DE TERRE ET AUTRES SAVEURS DU NORD-P...
Carbonade flamande, crème brûlée à la chicorée, flamiche aux poireaux, cake de carottes à la vergeoise, concombres à la crème de maroilles, waterzoï de vo- laille… Les saveurs du Nord-Pas de Cal...
INVITATION À UN VOYAGE «ASTRONOMIQUE» DANS LE...
Découverte, amusement… Le repas pour cette animation du mois de mars sera «astral» ou ne sera pas ! Avenance convie en effet une cuisine «astronomique autour de la planète Mars» pour accompagner...
LE RENDEZ-VOUS DE TOUTES LES RESTAURATIONS
Les concours bénéficient de trois «arènes gastronomiques» : Cuisine en Scène, l’Espace des Chefs et Tendance Pain. Le Gargantua pour la restauration collective, l’incontournable Bocuse d&r...
LES DÉFIS ET LES ENJEUX DU REPAS DURABLE
Informations pratiques– Date : 12 mars 2009– Lieu : Paris La Défense, Toit de la Grande Arche– Organisation : Philippe Hersant & Partners et Risteco– En partenariat avec : ...
LA COLLECTIVITÉ AU NIVEAU DE LA GASTRONOMIE
Sogeres a choisi comme orientation stratégique la véritable cuisine. C’est pour cette raison qu’elle a entamé depuis 3 ans un grand projet d’organisation et de formation du personnel...
Carrefour des tendances
– Où ? Eurexpo Lyon– Quand ? Du 24 au 28 janvier 2009, de 9h à 18h– Quoi ? Parmi les temps forts, retrouvez le Gargantua, le Bocuse d’Or, la Coupe du Monde de laPâtisserie, le ...
RÉGLEMENTATION MARCHÉS PUBLICS LES EXPERTS-AP...
N°214 – janvier/févrierPME et Code des marchés publics, vers une nouvelle réforme en 2008 ?N°215 – marsLes nouveaux seuils communautaires de passation des marchés publicsN°216 – avri...
HYGIÈNE LES EXPERTS-S.BAYNAUD
N°214 – janvier/févrierCuisine centrale : Préparer le renouvellement de son agrément sanitaireN°215 – marsRemettre l’analyse microbiologique à sa juste placeN°216 – avrilFormer...
