NOUVEAUTÉS ET PRODUITS PHARES
Pour son édition 2003, le Mondial des métiers de la restauration, de l’hôtellerie et des collectivités décline 10 thématiques sur quatre halls : salle de bains et forme, technologies et réseaux,...
599 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
VARIATIONS AUTOUR DE LA SÉCURITÉ ET DU PLAISI...
ailleurs, les nouvelles maladies sont à déclaration tardive, avec des temps d’incubation longs. «La facilité que l’on avait auparavant de rapprocher le danger de l’analyse a donc dis...
UN GAGNANT COMPLET
© D. DE FIGUEIREDODepuis dix ans, Marc Veyrat, le chef doublement triple étoilé de l’Auberge de l’Eridan à Annecy et de la Ferme de Mon Père à Megève, assure chaque année la formation de q...
LA QUALITÉ GUSTATIVE AU COLLECTIF
Au micro, le président du jury, Yannick Alleno5 000 repas jour sur cinq restaurants. Son entrée : fondant de légumes à la crème d’avocat avec sabayon de champignons frais ; son plat : suprême de...
IMPACT DES TECHNOLOGIES SUR LES ALIMENTS
à lui une rétrogradation de l’amidon, défavorable à la digestibilité. La pomme de terre chaude offre par exemple une digestibilité de l’amidon à hauteur de 93 %, mais moins de 90 % si elle...
DES ATOUTS NUTRITIONNELS À VALORISER
a-t-il expliqué. Il y a certes une demande des consommateurs, mais achètent-ils ? Des témoignages de diététiciennes présentes dans la salle ont montré la volonté sur certains sites de collectivités de...
LA RESTAURATION HOSPITALIÈRE, DE L’ALIM...
La nouvelle cuisine centrale du CH d’Avignonles établissements adhérents à l’UDIHR a également fait l’objet d’une mise au point. RTT et réorganisationUn des principaux constats...
LA RÉGLEMENTATION EN CUISINE
Placée sous l’égide de Qualicuisines, avec la participation du Bureau Veritas et de 6 fabricants (Bourgeois, Capic, Electrolux, Elro, Enodis, Rosinox-Frigonox), cette réunion organisée par EDF a...
JEUNES RESTAURATEURS EN HERBE
Pour des étudiants de 19-20 ans, étudier le plus en détail possible la faisabilité d’un projet d’établissement de restauration est déjà difficile. Encore davantage si le concept est un peu...
AVRIL 2002
FHA9 au 12 avril 2002Singapour. Internet : www.foodnhotelasia.com. Salon international de l’hôtellerie-restauration. Vinitaly11 au 15 avril 2002Vérone (Italie). Organisateur Veronafiere. Informa...
