RISQUES ALIMENTAIRES ET RESPONSABILITÉS
© SOGERES«on va s’orienter de plus en plus vers des filières maîtrisées et certifiées». La filière fruits et légumes est «en train de s’organiser, mais il reste une grande méconnaissance d...
599 articles dans la catégorie “Carnet du cuisinier”
MARS 2002
Roka Food Experience3 au 6 mars 2002Utrecht (Pays-Bas). Organisateur Overseas Trade Show Agencies. Tél : 44 (0) 20 7886 3000. SIAL Canada4 au 6 mars 2002Montréal (Canada). Palais des congrès. Organisa...
DOSSIERS
– N°130 Spécial Saint-Domingue : Gérard Prystasz, l’artiste Lautrec dans les îles – Paco le chef bourlingueur– N°131 Glaces : Planète plaisir– N°135 Euro : La comptabilit...
CUISINE HORS FRONTIÈRES
© K. AVERTYnotamment gagné un prix d’une valeur de 2 000 euros et un week-end pour deux en Norvège. Le Français Maurice Gago (lycée agricole dans l’Isère, 300 couverts/j) et le Polonais Ja...
UN BOUQUET DE SAVEURS ET DE COULEURS
Une des finales régionalesDR Paris III : Pierre Letellier (Auguste Thouard), «Parmentière de cabillaud et Saint-Jacques aux cocos, accras d’étrilles». Président du jury : M. Del Burgo, Le Taille...
LES 11ÈMES ASSISES DE L’UDIHR
© K. AVERTYde ses objectifs, a expliqué Jean-Marc Champernaud (CHU de Grenoble), ainsi qu’une ouverture plus large de la commande publique aux PME, dont les difficultés concernaient l’accè...
LES CHEFS DE RESTO U PAR LE MENU
© K. AVERTYa été bien sûr repris pour la finale nationale, qui a réuni le 16 octobre au resto U Mabillon à Paris 4 chefs, les deux premiers de chaque demi-finale. Le jury regroupait représentants étud...
LES NANTAIS EN FORCE
© B. CORCELLELes sponsors : M. Garzaro, directeur financier de Normapro, M. Mogi, directeur Europe Kikkoman encadrant le vainqueurSi, durant les années 1990, les chefs de collectivités du Nord ont acc...
DES P’TITS CHEFS AUX FOURNEAUX
De gauche à droite : A. Passard, président du jury, Larusso, membre du jury, F. Markus, co-président d’Elior, la soeur de Hugo, le gagnant Hugo Gorny, son chef-parrain M. Meurin, R. Zolade, co-p...
EMMANUEL BAUD, NOUVEAU CHEF DE VERMEIL
© B. CORCELLEIl avait déjà envoyé sa candidature l’année dernière pour le concours, sans être retenu parmi les finalistes… Ce fut chose faite cette année (il avait d’ailleurs, reconn...
