Les produits laitiers ultra-frais
Estimée à 29 kg par habitant et par an, la consommation de produits laitiers ultra-frais reste toutefois mitigée suivant les secteurs. Alors qu’une progression de 2,8 % en RHF était observée en 2014, ...
32 articles dans la catégorie “CCTP cahiers de l'acheteur”
La volaille
Qu’elle soit cuisinée entière, en morceaux, rôtie ou en cocotte, la volaille est une viande qui reste appréciée de tous. Sans surprise, de toutes les espèces proposées à la consommation, le poulet dem...
Les produits festifs
Avec l’arrivée des fêtes, une question se pose : mais qu’allons-nous bien pouvoir proposer d’original cette année ? Il s’avère souvent que parmi toutes nos idées, les plus traditionnelles restent enco...
Viande et abats de bœuf
Après plusieurs années de baisse, la consommation de viandes, toutes espèces confondues, a permis de mettre en évidence une hausse générale de 1 % entre 2014 et 2015 (1). Mais quelle place y tient exa...
Forêts et montagnes
Il y a des aliments qui nous font tout particulièrement penser à des lieux, des décors et des saisons. C’est notamment le cas des produits de notre sélection, qui resterons toujours associés à la forê...
Les produits et spécialités d’Amérique latine
L’histoire de l’Amérique latine commence en 1492, lorsque Christophe Colomb pose le pied aux Antilles. Il y découvre de nombreux aliments (tomate, pomme de terre, ananas, cacao, maïs…) jusqu’alors inc...
Les légumes du Sud
Même s’ils sont aujourd’hui présents toute l’année sur nos étals, les légumes dits « du Sud » tels que les aubergines, les poivrons ou encore les tomates, acquièrent pleinement la faveur des consommat...
Les desserts à partager
Pour fêter dignement la 100ème parution de notre rubrique CCTP « mode d’emploi », notre choix c’est tout naturellement porté sur les pâtisseries conviviales destinées aux grandes occasions.L’origine d...
Les produits aquatiques
La consommation de produits aquatiques est passée de 18 à 36,5 kg par habitant et par an entre 1961 et 2011, pour finalement diminuer légèrement et se stabiliser actuellement aux alentours de 33,5 kg(...
Les charcuteries régionales
Rares sont les régions de France qui ne possèdent pas leur propre spécialité de charcuterie. Le plus souvent réalisées avec du porc, elles peuvent également être à base de volaille, de veau, de gibier...
